桃酥是一種傳統(tǒng)的深受人們喜愛的糕點(diǎn)食品，有著香酥可口的味道，是糕點(diǎn)店不可缺少的產(chǎn)品，在此介紹下如何制作桃酥。
    一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?
    1.掌握酥性面團(tuán)的調(diào)制方法及工藝條件，了解油糖的反水化作用
    2.掌握酥性餅干生產(chǎn)工藝流程及工藝條件。
    3.了解酥性餅干的一般品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。
    二、儀器設(shè)備及原材料
    1.設(shè)備：烤爐、和面機(jī)、天平、
    2.原材料：面粉、白砂糖、芝麻、碳銨、小蘇打、蘇打
    三、實(shí)驗(yàn)配方
    面粉（低筋） 900g 、綿白糖 1斤、植物油1斤 、碳銨  40克、泡打粉10克、雞蛋4個(gè) 、淀粉160克
    四、工藝流程
    原輔料預(yù)混乳化-面團(tuán)調(diào)制-成型-擺盤-面粉-烘烤-冷卻-成品
    五、操作要點(diǎn)
    1.原輔料預(yù)混乳化
    先把綿白糖、泡打粉、碳銨等按配方用量放入小盆中，在加入雞蛋進(jìn)行攪拌，順著一個(gè)方向進(jìn)行，直至綿白糖融化，在加入植物油進(jìn)行攪拌，當(dāng)全部輔料乳化均勻即可。注意雞蛋的溫度應(yīng)為20℃為宜。
    2.面團(tuán)調(diào)制
    把面粉逐次放入小盆中進(jìn)行調(diào)制，注意每次要少量多次加入，并不斷攪拌，直到?jīng)]有生粉為止，進(jìn)行搓揉，均勻即可，時(shí)間不能太長(zhǎng)，以免生筋。
    3.成型
    用手揪一塊面團(tuán)，大小都均勻，用食指的中間關(guān)節(jié)壓一下，在用背面沾點(diǎn)芝麻，即可。
    4.擺盤
    注意不要離得太近
    5.烘烤
    上火200℃    下火180℃    約15分鐘
    6.冷卻
    自然冷卻，讓過多的NH3揮發(fā)掉。