蝦是不少人喜愛(ài)吃的水產(chǎn)食品，為了安全，蝦類水產(chǎn)適合購(gòu)買鮮活的食用，冷凍鮮蝦也可以。有些蝦表像很好，但是，一旦買回家，清洗時(shí)卻發(fā)現(xiàn)是“注膠蝦”，那么，如何確保買到真正的鮮蝦呢？
    被注了明膠的蝦顏色非常清亮，個(gè)頭也很大，摸起來(lái)蝦肉也比較瓷實(shí)，但等清洗的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，蝦頭特別鼓而且容易剝離，蝦頭內(nèi)有明顯的半透明果凍樣的物體，就像膠水一樣。建議在挑選鮮蝦或者冰鮮蝦時(shí)應(yīng)該要“一看、二摸、三聞”： 
    一看：首先要看外形，新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。如發(fā)現(xiàn)在蝦頭與身體相連處有膠體類透明異物，可以進(jìn)一步進(jìn)行鑒別。采取加熱或水煮等方法，可以鑒別蝦中是否有非法添加物。如用水煮后，膠體溶解到熱水中，蝦頭和身體分離，可基本確定是“注膠蝦”。  
    如在購(gòu)買冰凍蝦時(shí)，發(fā)現(xiàn)蝦頭和身體結(jié)合得松松的，拎起來(lái)后頭部和身體之間有縫兒，蝦頭會(huì)拉開(kāi)耷拉下來(lái)，說(shuō)明蝦死亡的時(shí)間比較長(zhǎng)，已不新鮮了，不要購(gòu)買。 
    新鮮蝦的皮殼發(fā)亮，雌海蝦呈青白色。不新鮮的蝦，皮殼發(fā)暗，顏色發(fā)紅或呈灰紫色，蝦的頭背部發(fā)黑。有些商販會(huì)把新鮮的大蝦放在一堆蝦的表面，差的藏在中間，你買的時(shí)候一不注意，商販就把壞的給裝進(jìn)袋里了，因此特別要看清楚，不要被表面現(xiàn)象給蒙了。 
    二摸：新鮮的蝦摸起來(lái)手感飽滿，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性。如果摸上去蝦體松松軟軟的沒(méi)有彈性，就不新鮮了�！白⒛z蝦”在頭和蝦身之間可以摸到有些黏性的透明膠狀物。 
    三聞：新鮮蝦氣味有點(diǎn)正常的蝦腥氣，沒(méi)有異常的氣味。死亡時(shí)間長(zhǎng)的蝦一聞就有一股氨的臭味，氨味越大越不新鮮，尤其在加熱后更明顯。還有一些蝦是近海養(yǎng)殖的，打撈時(shí)受到漁船的柴油污染，聞起來(lái)會(huì)有柴油味，也不要購(gòu)買。