馬鈴薯也即是土豆，有著獨特的營養(yǎng)，以其為原料，輔以奶油等經(jīng)過烘烤制作而成的馬鈴薯奶油餅干，有著別具一格的味道，深受不少消費者的歡迎。
    工藝流程：
    （奶粉、水、油脂、乳化劑、糖、香料、疏松劑、食鹽）→分別計量→輔料預(yù)混→調(diào)粉→面團輸送→輥印成形→烘烤→冷卻→包裝
    面粉、馬鈴薯全粉、淀粉→過篩
    配方：
    特粉50kg,馬鈴薯全粉2千克，馬鈴薯淀粉3.25 kg,砂糖17.5 kg,淀粉糖漿1.5 kg,奶粉2.5 kg,豬油11.5 kg,精鹽0.5 kg,小蘇打0.3 kg,碳酸氫銨0.15 kg,黃油35ml,抗氧化劑2.3g,檸檬酸1.15
    操作要點
    1. 面團調(diào)制與靜置 先將除面粉、馬鈴薯全粉、奶粉、淀粉外的所有物料加入和面機中攪拌15min左右，再將面粉、馬鈴薯全粉、淀粉、奶粉過篩混勻后加入，在盡量短的時間里攪拌均勻，靜置10-20min.
    2. 酥性面團不須經(jīng)過輥壓直接進入成形機成形。輥印成形后，直接送入220-250℃烤爐烘烤，至熟為止（5-6min）。
    3. 冷卻、包裝 在通風(fēng)良好的輸送帶上冷卻至室溫后包裝。