在眾多的西式糕點(diǎn)中，一些小點(diǎn)心有著獨(dú)特的美妙味道，今天，我們來了解一下一些常見的美味點(diǎn)心是如何制作出來的。
    點(diǎn)心類是以黃油或白油、綿白糖、雞蛋、富強(qiáng)粉為主料和一些其它輔料（如果料、香料、可可等）而制成的一類形狀小、式樣多、口味酥脆香甜的西點(diǎn)。如臘耳朵、沙式餅干、杜梅酥、擠花等等。
    1.黃油、果醬小點(diǎn)心
    原料配方 富強(qiáng)粉5.2公斤 黃油2.5公斤 糖2.5公斤 雞蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果醬適量
    工藝流程 打料→和面→擠制→烘烤
    制作方法
    （1）打料：將糖和油放在攪拌機(jī)里打起，然后把雞蛋陸續(xù)放入打泡后，加上1.3公斤水。
    （2）和面：將面放在案子上攤開，成盆形，把打好的料倒入面中和勻。
    （3）擠制：用布袋裝上花嘴子，擠梅花等形狀。果醬小點(diǎn)盡面上中心擠果醬小點(diǎn)。
    （4）烘烤：用爐溫240℃左右烘烤。
    質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：按各品種塊形要求大小整齊一致，花紋清楚不攤，不凹底，不沾邊。
    色澤：按品種要求，擠花底要麥黃色，面微黃色，黃油小點(diǎn)心底要微黃色，面要乳白色。火色一致，不糊底糊邊。
    口味：純正、松酥、不艮。
    組織：起發(fā)蜂窩均勻無油洞。
    衛(wèi)生：無油泥、無雜質(zhì)，底無糊渣。
    2.黑白臉 兩圓片加餡，面上一半粘巧克力糖或可可豐糖。形狀不巧玲瓏，外表美觀大方。
    原料配方 綿白糖0.5公斤 黃油0.5公斤 雞蛋0.5公斤 富強(qiáng)粉0.75公斤 巧克力糖0.2公斤 果醬0.3公斤
    工藝流程 打料→擠制→烘烤→夾餡→沾糖
    制作方法
    （1）打料：先將糖和油倒入機(jī)器里進(jìn)行攪拌，然后陸續(xù)放入雞蛋，打泡后，加面拌勻。
    （2）烘烤：用250℃左右爐溫烘烤。
    （3）夾餡：把經(jīng)冷卻以后的成品一片底部抹上一層果醬，再將另一片沾合。
    （4）沾糖：將巧克力糖溶化后，把粘合的成品半部沾巧克力糖。
    質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：塊形整齊，大小一致。
    色澤：面上一半糖光亮，一半呈淺可可色。
    口味：純正，松酥不艮。