蘋果凍糕是以蘋果味主要原料制作而成的蘋果糕，經(jīng)過凍藏制作而成。蘋果糕也可以直接食用，風味獨特，深受人們歡迎。其制作步驟如下：
    工藝流程：原料選擇→處理→配料→煮制→烘干→成品包裝
    操作要點 
    1.原料選擇：宜選擇富含酸分的品種，如紅玉等，以七成熟、不經(jīng)久藏的原料為好。
    2.原料處理：將鮮果去皮、切分、去核，入打漿機打成細漿，并用檸檬酸將漿液調(diào)至pH值為3,備用。 
    3.配料：蘋果漿24公斤、砂糖 22公斤、麥芽糖漿4公斤、苯甲酸鈉35克、瓊脂100克。 
    瓊脂處理：將瓊脂100克切碎，加水浸泡4小時，瀝出，再加水1升，緩緩加熱至全部溶化成濃厚膠液備用。
    4.煮制：把上述各料全部混入鍋中，加熱煮沸10分鐘~15分鐘，趁熱倒入方形淺盤內(nèi)，攤成0.3厘米~0.5厘米厚的薄層，靜置。
    5.烘制成型：把上述攤好的淺盤入烘干機以60℃烘至半干韌的薄片，冷卻后揭起，一塊一塊疊成約3厘米厚的疊塊，再切成3×5厘米的小方塊。 粘補糖粉，再排列在烘盤上，以55℃烘至含水量不超過 18%為止，冷后包裝。
    6.成品包裝：用玻璃紙把每一疊塊緊密包裹，再用透明塑料盒每10塊作密封包裝。 
    本品除供作糖果直接食用外，還可供餐館作“拼盤”菜譜的配料，冷飲店凍藏后作凍糕供應也可。