糖蒜有抗氧化活性 抑制胃癌、乳腺癌作用，多吃糖醋蒜好處多多。
    按我國(guó)陜西省相關(guān)測(cè)定報(bào)告的結(jié)果，配羊肉泡饃吃的糖醋蒜中含糖約5%,含酸2%,含鹽5%左右。口感以酸為主，咸甜適口。家里用純醋腌的臘八蒜含糖和鹽都很少，大約是酸2%,糖2%,鹽2%的樣子。
    中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且對(duì)HL-60人白血病細(xì)胞、MDA-MB人乳腺癌細(xì)胞、BGC-823人胃癌細(xì)胞都有明顯的抑制作用。
    可見(jiàn)，雖然經(jīng)過(guò)泡制，蒜中的保健成分仍然能夠部分發(fā)揮作用。
    吃糖醋蒜好處多多
    老北京人吃涮鍋?zhàn)�，講究的就是吃涮羊肉就著一口脆美無(wú)比的糖蒜。科學(xué)分析：糖蒜解膩、去腥，助消化。糖蒜，講究的是甜、脆、嫩、爽。吃過(guò)百家火鍋，對(duì)糖蒜感悟頗深，但總覺(jué)得北京人熱愛(ài)糖蒜，可能僅愛(ài)在了它與羊肉隔隔不入的口感上。
    中醫(yī)則認(rèn)為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的之處。大蒜本來(lái)是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來(lái)的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時(shí)，吃點(diǎn)糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。
    提醒：在飯店吃糖蒜或在外面購(gòu)買時(shí)要注意，如果蒜有點(diǎn)發(fā)苦，可能是在泡時(shí)放進(jìn)了糖精，這樣的糖蒜別吃。
    吃了半輩子不知糖蒜6大功效！
    1. 蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老，經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，能有效地防治鉛中毒；
    2. 蒜能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)癥的發(fā)生；
    3. 蒜中含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10,對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。
    4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的殺菌作用，對(duì)預(yù)防流感、防止傷口感染，感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)效果非常好。
    5. 糖蒜水能治小兒久咳；
    6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解膩祛腥，助消化。