馬上就是端午節(jié)，作為節(jié)日的主角，市場上粽子的銷售逐漸火爆起來，相應的，制作粽子的材料也紛紛登場，為想要動手自己做粽子的人們提供方便。但是，不常做粽子的您是否知道如何制作粽子？相信不少人都是在網(wǎng)上淘的做法，但是，做法有了，材料該如何選？今天我們就來談談做粽子必不可少的粽葉的挑選方法。
    粽葉銷售進入旺季
    俗話說，巧婦難為無米之炊。再好的糯米和粽餡，離開粽葉也只是一堆原料。隨著端午節(jié)漸漸臨近，粽葉的銷售也進入了旺季。在嘉興市蔬菜批發(fā)市場內有兩家粽葉直銷處，還有一兩家干貨店面兼營粽葉批發(fā)，“建園粽葉直銷處”是市場中存貨多、規(guī)模的一家。
    記者看到，這家店內銷售的粽葉均屬箬葉，產(chǎn)地大多來自江西寧都、贛州。據(jù)店主趙建兵介紹，目前每噸粽葉的批發(fā)價格在1.9萬元左右，比去年同期上漲20%左右。如今每天店內的粽葉交易量有300多公斤，過段時間銷量還會增加，每年的銷售量則在一兩百噸。
    “每年的2到4月和7到9月是粽葉銷售的兩個旺季，前一個旺季是因為端午節(jié)，后一個則是因為新鮮粽葉大量上市�！睋�(jù)趙建兵介紹，目前“頭道粽葉”已經(jīng)在嘉興上市了，只是數(shù)量較少。
    在南門農貿市場，記者了解到，新上市的粽葉零售價格為每500克12到14元，此外也有少量每500克4到5元的低價粽葉。“便宜的粽葉成色跟味道都非常差，市民一般會選擇新上市的，現(xiàn)在銷售已進入旺季�！币幻麛傊髡f。
    你了解粽葉嗎
    粽葉，顧名思義，就是包裹粽子的葉子，粽葉對生在粽鄉(xiāng)的嘉興人來說太過司空見慣，然而思維定式容易造成一些誤解。比如有些人會認為粽葉都是同一品種，其實可以作為粽葉的植物多到讓人咋舌，農貿市場的攤主隨口就可以說出葦葉、箬葉、荷葉等一連串粽葉家族的成員，其中每一種葉子都有自己的特性，比如葦葉清熱，荷葉開胃，在煮粽的過程中粽葉的有益成分可以與粽餡的營養(yǎng)融為一體，相得益彰。
    嘉善姚莊鎮(zhèn)丁柵一帶漁民用篙秧代替箬葉包粽子，記者此前在一次民俗活動中還親眼看到過這種篙秧粽。據(jù)介紹，以前的漁民生活比較苦，而篙草的葉子在丁柵隨處可見，因此當?shù)貪O民就用這個代替了箬葉。不過，包在這種粽葉里的糯米需要放在有豆殼灰的水中浸一下。據(jù)說，這種粽子色澤碧綠，能清涼解毒，吃了之后夏天不易生痱子。
    正在農貿市場選購粽葉的耿阿姨是一位烹飪“達人”,她向記者介紹，粽葉不光能用來包粽子，“我的老家在蘇北，那里有一種芝麻酥糖，制作的一道工序就是把半成品的糖塊用箬葉裹上蒸熟。還有很多菜可以用粽葉來做，比如粉蒸排骨、東坡肉，用粽葉可以去膩提鮮�！�
    關于如何保存粽葉，耿阿姨的經(jīng)驗是可以將粽葉放入冰箱中冷凍，需要用的時候取出來用熱水一滾，味道和剛買時候的一樣清香，而且煮過的粽葉在包粽子時不易開裂，而從前常用的曬干儲藏方法很容易造成粽葉香味的流失和韌度的降低。
    如何甄別“返青粽葉”
    無論吃什么，安全才是位的，針對近年來猖獗的“返青粽葉”,消費者購買時要仔細鑒別。據(jù)悉，所謂“返青粽葉”是指一些不法商家采取化學染色手段，讓已經(jīng)失去原色的粽葉返青，使其表面光鮮，色澤鮮綠。長期使用這些粽葉包裹粽子，容易中毒。
    微博上有熱心網(wǎng)友提出“一看二聞三煮”的鑒定三招。即一看外觀，“返青粽葉”色澤青綠，看上去很漂亮，而正常粽葉在制作過程中經(jīng)過高溫蒸煮，顏色會發(fā)暗發(fā)黃；二聞味道，“返青粽葉”包的粽子煮熟后香味不濃，反而有淡淡的化學制劑味道；三看煮粽子的水，“返青粽葉”煮后水變綠，正常粽葉煮后水呈現(xiàn)淡黃色。
    然而這些方法是否靠譜呢？記者就此請教了市蔬菜批發(fā)市場的相關銷售人員，他認為：“‘看’和‘聞’不太可靠，因為有時顏色和氣味不是那么明顯，‘煮’倒是一個很有效的方法。此外還可以通過品牌標志和QS標志來排除‘返青粽葉’�！�