酥脆干甜的名點——刀切
2012/6/7 8:59:18 閱讀數(shù)：573 信息分類：
食品招商 編輯：小于
刀切是我國呼和浩特市的一種傳統(tǒng)名點，深受當?shù)厝藗兊南矏郏a(chǎn)品具有酥、脆、干、甜等特點，厚薄均勻，層次分明。其制作方法及原料配方如下：
原料配方
皮料：面粉7千克 植物油900克 綿白糖1.75千克
酥料：面粉18千克 植物油8.6千克 綿白糖7.5千克
制作方法
1.和面：面粉攤成圓圈，將綿白糖、油倒入圈內(nèi)，加適量溫開水將糖、油攪拌成漿，再將四周的面粉摻入逐漸和勻。和好后要放在溫暖處回餳、破筋。
2.擦酥：將糖、面混合過篩，加油擦勻制成糖酥。
3.成型：包酥要勻，包好后搟成長方型薄片，再從兩端相對向中間卷起成長卷，然后切成4毫米厚薄片。
4.烘烤：將切好的片均勻地擺入烤盤，入爐烘烤，爐溫160~170℃，待底面呈麥黃色時即可。
質(zhì)量標準
形態(tài)：薄厚均勻，呈凹花紋，每千克36~40塊。
色澤：兩面均呈麥黃色。
組織：皮酥卷裹均勻，層次分明。
口味：酥、脆、干、甜。