加工盤香燒餅的步驟流程
2012/6/7 8:46:26 閱讀數(shù)：681 信息分類：
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盤香燒餅以其形似盤香而得名，產(chǎn)品經(jīng)過烘烤，有著脆甜可口的味道，在此介紹下制作盤香燒餅的方法步驟以及制作原料配方。
原料配方
面粉10千克 面肥1千克 豬板油4千克 白糖3千克 玫瑰醬800克 豬油2千克 水3千克 麻仁、糖稀、堿適量
制作方法
1.將板油撕去外膜，切成約赤豆大小的丁，加入白糖、玫瑰醬拌勻成餡。
2.將面肥用水泡開，加6千克面粉和成面團(tuán)，靜置發(fā)酵。待發(fā)起后，對(duì)堿揉透。將剩余的面粉用豬油擦透成干油酥。
3.將酵面和干油酥分別搓成長(zhǎng)條，各揪成440個(gè)劑子，隨即將酵面劑按扁包住干油酥劑，搟成薄長(zhǎng)片，折疊成3層，再搟成長(zhǎng)方形面片。
4.將餡心捏在條放在面片的一邊，由餡心一邊卷攏，搓成直徑約1厘米的細(xì)長(zhǎng)條，盤成盤香狀，刷上糖稀，按上麻仁，擺入烤盤內(nèi)，入進(jìn)烤爐烤至餅面呈金黃色即可熟。
產(chǎn)品特點(diǎn) 油重、甜脆、形如盤香。