從近年來不斷發(fā)生的各種食品安全問題中，可以看到很多的食品安全問題都是由于違規(guī)的食品添加劑所導致的，因此公眾對于食品添加劑不免有了各種的認識誤區(qū)。食品添加劑似乎已成了食品安全的"萬惡之源",人們對食品添加劑"談之色變".
    市民"談劑色變"
    5月25日，記者來到本地幾家大型超市食品區(qū)，查看食品成分標注。
    記者發(fā)現(xiàn)，除了極少數(shù)真空包裝的飲料及少量食品不含添加劑外，大多數(shù)食品的添加劑品種從兩三種到二三十種不等。其中又以亞硝酸鈉、苯甲酸、 甜蜜素、阿斯巴甜、蔗糖素、檸檬酸、木糖醇、谷氨酸鈉、糖精鈉、安賽蜜等10種添加劑為常見。
    雖說常見，但面對如此多的種類、生澀的名稱，記者是一頭霧水。記者隨機采訪了幾位正在選購食品的市民，能說出添加劑名稱的也寥寥無幾。
    那么，市民眼中的食品添加劑到底是啥概念？
    "那肯定有毒，對健康有危害。""要是食品添加劑較多，就不買了。"在與記者的對話中，許多市民"談劑色變".
    記者同時了解到，鑒于國內(nèi)食品安全現(xiàn)狀，加上對食品添加劑缺乏了解，越來越多市民開始青睞一些監(jiān)管相對較嚴的外國食品，如日本、美國生產(chǎn)的一些進口食品。
    魔鬼還是天使
    "市民之所以害怕食品添加劑，跟近年來食品安全事故頻發(fā)有關。"市質(zhì)監(jiān)局食品監(jiān)督處處長許文平指出。
    "人們往往會把非食用物質(zhì)和食品添加劑混為一談，比如講三聚氰胺類的物質(zhì)、瘦肉精類的物質(zhì)，還有蘇丹紅、孔雀石綠等等，這些東西其實就是非法添加物，它不屬于食品安全的范疇。"許文平說，我國一系列的食品安全事件發(fā)生后，許多消費者錯誤地把板子打到了食品添加劑身上，使食品添加劑蒙受了不白之冤。
    "而事實上，我們的多數(shù)添加劑都是國外已批準，經(jīng)長時間使用，而且證明它是安全可靠的。我們的國家標準才把它納入進來，同時也作出了非常嚴格的規(guī)定。"市衛(wèi)生局負責人介紹。
    2011年，衛(wèi)生部新公布了《食品添加劑使用標準》，包含了食品添加劑、食品用加工助劑等2314個品種，涉及16大類食品、23個功能類別。刪除了不再使用的、沒有生產(chǎn)工藝必要性的食品添加劑和加工助劑，如面粉增白劑、過氧化鈣、甲醛等品種，明確規(guī)定了食品添加劑的使用原則，使用食品添加劑不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)、不得掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷，不得以摻雜、摻假、偽造為目的而使用等。
    針對市民質(zhì)疑食品添加劑到底有沒有必要，衛(wèi)生部門解釋，食品添加劑被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，其主要作用是防止變質(zhì)，改善食品感官性狀，保持或者提高營養(yǎng)價值，增加食品的方便性等。
    "可以說食品添加劑的水平標志著食品工業(yè)的水平，但濫用也會出問題，近年來，我市就查獲一起黃巖一酒廠在黃酒中濫用甜蜜素和苯甲酸的案件。"但許文平補充說，迄今為止，中國出現(xiàn)重大危害的食品安全事件，沒有一件是因為食品添加劑造成的。
    應開展宣傳普及
    為什么現(xiàn)在市民對食品安全如此關注，而對食品添加劑狀況又如此擔心？
    "這里面的問題，就是科學知識的缺乏。"市工商局食品處負責人元偉標說，而科學知識的缺乏，重要的原因就是我們沒有及時有效宣傳普及，讓公眾正確掌握食品安全的知識。
    他認為，應當建立系統(tǒng)的、長期的食品安全科學知識普及工作體系，用科學的聲音和科學的知識來告訴消費者，這不僅能夠使食品工業(yè)健康發(fā)展，而且也能使這個社會健康發(fā)展，終促進食品工業(yè)的進步和食品安全的提高。
    "如果有了這套機制，那么市民在遇到食品安全事件的時候，首先就會有一個科學的思考。"元偉標認為。