云腿月餅是我國(guó)的一種傳統(tǒng)包餡食品，口味別致，具有火腿的香味，皮酥餡美，是不少人喜愛(ài)食用的食品，在此介紹下制作云腿月餅的原料配方及制作方法。
    原料配方 
    (按50千克成品計(jì))特制粉16千克 熟面粉1.5千克 白糖粉1.5千克 豬油9千克 熟火腿丁12千克，蜂蜜2.5千克 白糖10千克
    制作方法 
    1.制火腿丁：選用優(yōu)質(zhì)宣威火腿，經(jīng)燒、洗干凈后蒸熟，剔骨去皮，分開(kāi)肥瘦，切成4毫米見(jiàn)方的丁。
    2.制面團(tuán)：用部分面粉加水打漿再加糖粉、蜂蜜、豬油，充分?jǐn)嚧蛉榛�均勻后，加入其余面粉，制成面團(tuán)。
    3.制餡心：用火腿丁、蜂蜜、白糖、熟面粉混合均勻即成。其中瘦火腿丁應(yīng)占70％。
    4.成型、烘烤：按皮、餡1.1∶1的比例包好餡心，捏成鼓形生坯。整齊地碼入烤盤(pán)，入爐烘烤。爐溫220℃左右(若能調(diào)溫，則用220～230～210℃)，時(shí)間約10分鐘，待呈棕黃色，出爐冷卻包裝。
    質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 
    形態(tài)：扁圓鼓形，每件重25克或50克，不破皮，不漏餡。
    色澤：面棕黃色，底棕紅色，不焦不糊。
    組織：不偏餡、火腿丁肥瘦分布均勻，無(wú)雜質(zhì)。
    口味：皮酥脆，餡甜咸適宜，火腿香味突出，無(wú)異味。