為切實加強餐飲服務環(huán)節(jié)肉及肉制品監(jiān)管，嚴厲打擊采購使用含“瘦肉精”肉及肉制品的違法行為，確保人民群眾生命健康，維護廣大消費者權益，根據(jù)《食品安全委員會辦公室關于印發(fā)〈“瘦肉精”專項整治方案〉的通知》（食安辦〔2011〕14號）和國家食品藥品監(jiān)管局《2011年餐飲服務食品安全重點工作安排實施方案》（國食藥監(jiān)食〔2011〕180號）、《關于開展嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項工作的緊急通知》（國食藥監(jiān)食〔2011〕188號）要求，決定在餐飲服務環(huán)節(jié)開展為期1年的“瘦肉精”專項整治。
　　一、整治目標
　　通過開展專項整治活動，嚴厲打擊餐飲服務環(huán)節(jié)采購使用含“瘦肉精”肉及肉制品的違法犯罪行為，切實增強餐飲服務單位及其從業(yè)人員的法治觀念，強化食品安全主體責任，嚴格落實食品采購索證索票管理規(guī)定，嚴格規(guī)范肉及肉制品采購和使用行為，保障人民群眾飲食安全。
　　二、整治任務和措施
　�。ㄒ唬﹪绤柌樘幉少徍褪褂煤�“瘦肉精”肉及肉制品的違法行為。一是開展專項檢查，重點檢查餐飲服務單位畜禽肉品，特別是生鮮豬牛羊肉及肉制品的索證索票與臺賬登記情況，核查有無索取動物檢驗檢疫部門的動物產品檢疫合格證明，有無使用來路不明、無檢疫合格證或檢疫不合格的豬牛羊肉、病死豬牛羊肉等。二是加大抽檢力度，要把生鮮豬牛羊肉及肉制品列為今年國家餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢必檢品種，對可疑品種及時抽樣送檢。三是嚴格執(zhí)法，在專項檢查和監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)購進、使用含“瘦肉精”肉及肉制品的，要嚴格按照法定幅度規(guī)定的上限實施處罰。涉嫌犯罪的及時移交司法部門。同時，要追查購進渠道，及時向畜牧獸醫(yī)、工商、質監(jiān)、衛(wèi)生等部門通報情況。
　�。ǘ�）嚴格落實進貨查驗和索證索票制度。各類餐飲服務單位要嚴格按照《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》（國食藥監(jiān)食〔2011〕178號）的要求，對購進肉及肉制品，要建立并嚴格執(zhí)行進貨查驗和索證索票制度，明確專人負責驗收，要求所購鮮肉必須有檢疫、檢驗合格證明，并均能進行溯源。禁止采購使用來路不明、無檢疫證或檢疫不合格的鮮肉，及病死鮮肉或私自屠宰的鮮肉。無合格證明的，一律嚴禁使用。
　�。ㄈ�）強化餐飲服務食品安全宣傳教育。要采取有力措施，加強餐飲服務單位食品安全管理人員及其從業(yè)人員的培訓教育，增強法治觀念和社會責任意識。要利用多種形式，廣泛宣傳相關法律、法規(guī)，宣傳“瘦肉精”的危害性和整治“瘦肉精”的政策舉措，形成“瘦肉精”專項整治工作的強大聲勢。
　　三、整治安排和工作要求
　　（一）餐飲服務環(huán)節(jié)“瘦肉精”專項整治工作從2011年6月開始，至2012年3月底基本結束。
　�。ǘ�）地方各級餐飲服務食品安全監(jiān)管部門要高度重視，結合實際，制訂具體實施方案，切實加強領導，周密安排部署，認真組織實施，加強監(jiān)督檢查，確保專項整治工作有力、有序、有效全面展開。
　�。ㄈ�）地方各級餐飲服務食品安全監(jiān)管部門要組織力量，對餐飲服務單位、學校（幼兒園）食堂、醫(yī)院食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等，采購使用的肉及肉制品進行拉網(wǎng)式排查。對檢查中發(fā)現(xiàn)存在食品安全隱患的其他方面問題，要現(xiàn)場提出整改意見并限期改正；對非法經營者要堅決打擊，對無證經營者予以取締；對不合格的食品要當場給予暫控或沒收；對可疑的不符合食品安全標準要求的食品要進行抽檢。要向社會公布舉報投訴受理電話，強化社會監(jiān)督。要嚴厲查處一批采購使用“瘦肉精”違法犯罪案件，并及時向社會公布。
　　（四）地方各級餐飲服務食品安全監(jiān)管部門要嚴格應急值守，24小時信息通信暢通。要建立健全突發(fā)“瘦肉精”中毒事件應急處置預案。一旦發(fā)生“瘦肉精”中毒事件,立即啟動應急響應,迅速予以處置。
　　（五）各省級餐飲服務食品安全監(jiān)管部門要在6月10日前向國家食品藥品監(jiān)管局上報專項整治實施方案。工作信息每周應至少報送1期，重要情況及時報告。餐飲服務環(huán)節(jié)“瘦肉精”專項整治工作報表在每月30日之前報送國家食品藥品監(jiān)管局。國家食品藥品監(jiān)管局將適時對各地工作情況進行督查。2012年3月，國家有關部門將組織對“瘦肉精”專項整治工作進行檢查驗收。