我們身體所缺乏的營養(yǎng)都是從各種食物的獲取所得到的，怎樣才能吃出健康的體魄呢？同時又營養(yǎng)均衡呢？今天小編為您推薦“彩虹飲食”法，通過不同顏色的食物搭配，科學(xué)地管理膳食營養(yǎng)均衡，讓你從飲食中收獲健康。  
    彩虹飲食好處多 
    人體所需要的能量和營養(yǎng)素主要從食物中獲得。各種食物由于所含營養(yǎng)素的種類和數(shù)量不同，因而有營養(yǎng)價值高低之分，科學(xué)飲食有助于膳食均衡，我們可以從配色說起。 
    “白色食品” 
    白色食品主要包括谷類和豆類，谷物的碳水化合物含量為豐富，主要集中在胚乳中，多數(shù)含量在70%以上，稻米中的含量較高，小麥粉次之，玉米中含量較低。碳水化合物存在的主要形式為淀粉，是人體能量的主要來源。 
    豆類是蛋白質(zhì)含量較高的食品，尤其是大豆，為日常普通食材中蛋白質(zhì)含量的。豆類蛋白含有人體需要的所有氨基酸，屬完全蛋白。不同加工和烹飪方法，對大豆蛋白質(zhì)的消化率有明顯的影響。整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為65.3%，但加工成豆?jié){可達84.9%，豆腐可提高到92%~96%，所以大豆及其制品須經(jīng)充分加熱煮熟后再食用，否則豆類在胃腸道為細菌代謝產(chǎn)氣提供營養(yǎng)，易造成腹脹等不適。 
    “紅色食品” 
    紅色食品主要指畜禽肉類動物性食物，是人體優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的主要來源。 
    畜、禽肉蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較高，含有較多的賴氨酸，宜與谷類食物搭配食用，發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用。因畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪主要由飽和脂肪酸組成，食用過多易引起肥胖和高脂血癥等疾病，因此膳食中的比例不宜過多。但是禽類的脂肪含不飽和脂肪酸較多，故老年人及心血管疾病患者宜選用禽肉。內(nèi)臟含有較多的維生素、鐵、鋅、硒、鈣，特別是肝臟，維生素B2和維生素A的含量豐富，因此宜適當食用。 
    “綠色食品” 
    蔬菜含豐富的維生素，除維生素C外，一般葉部的維生素含量比根莖部高，嫩葉比枯葉高，深色的菜葉比淺色的菜葉高，因此在選擇時，應(yīng)注意選擇新鮮、色澤深的蔬菜。 
    蔬菜所含的維生素和礦物質(zhì)易溶于水，所以宜先洗后切，以減少蔬菜與水和空氣的接觸面積，避免損失。洗好的蔬菜放置時間不宜過長，以避免維生素氧化破壞，尤其要避免將切碎的蔬菜長時間地浸泡在水中。烹飪時要盡可能做到急火快炒。有實驗表明，蔬菜煮3分鐘，其中維生素C損失5%，10分鐘損失達30%。為了減少損失，烹飪時加少量淀粉可有效保護抗壞血酸的破壞。 
    水果主要提供維生素和礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)、脂肪含量不超過1%，新鮮水果的水分含量較高，營養(yǎng)素含量相對較低，其中含胡蘿卜素較高的水果有柑橘、杏、鮮棗；含抗壞血酸豐富的水果為鮮棗、草莓、橙、柿等，礦物質(zhì)含量除個別水果外，相差不大，其中棗中鐵的含量豐富，白果中硒的含量較高。 
    水果除含有豐富的維生素和礦物質(zhì)外，還含有大量的豐富的非營養(yǎng)物質(zhì)，可以防病治病，但也會致病，食用時應(yīng)予注意。如梨有清熱降火、潤肺去燥等功能，但產(chǎn)婦、胃寒及脾虛腹瀉者不宜食用；杏仁中含有杏仁苷、柿子中含有柿膠酚，食用不當，可引起溶血性貧血、消化性貧血、等疾病。 
    我們需要“彩虹飲食” 
    據(jù)有關(guān)衛(wèi)生統(tǒng)計資料顯示，我國居民因食物單調(diào)或不足所造成的營養(yǎng)缺乏病如兒童生長遲緩、缺鐵性貧血、維生素D缺乏病等雖在逐漸減少，但仍不可忽視；與此同時，與膳食結(jié)構(gòu)不合理有關(guān)的慢性病，如心血管疾病、腦血管疾病、惡性腫瘤等的患病率明顯上升。膳食調(diào)查結(jié)果表明，我國居民膳食中維生素A、維生素B2和鈣攝入量普遍不足，部分居民膳食中谷類、薯類、蔬菜所占比例明顯下降，油脂和動物性食品攝入過高、能量過剩、體重超常在城市成年人群中日漸突出，食品衛(wèi)生問題也是有待改善的重要方面。因此，您不妨根據(jù)自己的實際情況，搭配一套“彩虹食品”，享受“彩虹飲食”。