做法其實很簡單，材料其實也很普通。吃法卻是很粗獷，很過癮，很實在，很樸素的，這樣的西北菜肴猶如西北的人的真實性格。
    這次的羊肉有些肥，屬于羊腩的部位，還有些皮。味道稍微膻一些。所以選擇做成黃燜。香辣這般口味就是那兩勺油潑辣子所成就的。個人認為，手搟粉和土豆吃。
    白皮面餅是在面鋪里買的現(xiàn)成的。自己又是燜羊肉又是和拉面實在有點費事，領(lǐng)會精神哈！這一盆面啊，才是西北人家里少不了的！
    香辣味黃燜羊肉
    原料：
    羊肉（羊腩，較肥）、新鮮青、紅椒、蒜苗、蔥、洋蔥、土豆、芹菜、生姜、干紅椒、蒜瓣、手搟粉、拉面餅、鹽、白酒、料酒、花椒粉、五香粉、老抽、油潑辣子、香葉、桂皮、花椒、清水、油。
    做法：
    1、羊肉切塊冷水下鍋煮開，撇去浮沫、在鍋內(nèi)放入香葉、桂皮、花椒和白酒，小火慢煮30分鐘，關(guān)火，先不撈出羊肉。
    2、青紅椒切成大塊、土豆去皮切大塊、芹菜切成節(jié)、蔥和蒜苗斜切成節(jié)、洋蔥切塊、手搟粉洗凈后溫水泡一下。生姜、蒜切成片。
    3、將羊肉撈出控水份。原湯要留下。
    4、熱鍋倒油、油量要大、油溫后先放進姜蒜紅椒熗鍋，待油溫升高香味一出后放入羊肉塊迅速翻炒，再將洋蔥片大蔥蒜苗段放進羊肉鍋中，一同翻炒。
    5、翻炒少許后放入料酒、鹽、花椒粉、五香粉、老抽，翻炒均勻后。防入芹菜和土豆，同時。將油潑辣子一起放進鍋內(nèi)，翻炒均勻，油潑辣子的量是兩大勺。
    6、翻炒少許后將青紅椒塊放在鍋里面，倒入住過羊肉的原湯，倒之前，濾去花椒粒和香葉，因為放過花椒粉，桂皮可以留下，增香味。量為剛好沒過鍋中的材料。
    7、開中火收汁，20分鐘后。鍋中湯汁變得粘稠，放入手搟粉，開小火，在燜制約15分鐘，即可關(guān)火。出鍋前撒上蒜苗或香菜，即可。
    8、待這一大盆肉吃到一半時，就該做白皮面了。坐鍋開水，將面切成寬條，壓扁兩頭一拽撐長，下鍋，鍋開2次后，撈出，直接拌進肉湯里，拌勻，即可。