鮮香味美雞粥的制法
2012/2/28 8:57:26 閱讀數(shù)：708 信息分類：
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作為一種著名的小吃食品，雞粥味道鮮美可口，深受眾多消費(fèi)者的喜愛，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。其制作方法及制作原料配方如下：
1、原料：活嫩雞1只（約1500克），大米250克，熟豬油50克，熟醬油100克，精鹽、芝麻油、蔥花、姜末各少許。
2、制作：
⑴將活雞宰殺，去凈毛及內(nèi)臟，洗凈，入鍋加水3公斤燒開，以小火煮至雞斷生取出（一般嫩雞煮35分鐘左右），放入冷開水中冷卻，撈出瀝干水，在雞身上抹一層芝麻油。
⑵大米淘洗干凈，倒入熱雞湯中，加熟豬油用旺火澆沸，改用小火燜1小時，待米粒開花、粥湯濃稠時，放入精鹽即成雞粥。⑶雞粥盛入碗內(nèi)，撒上蔥花、姜末，并加1/2湯匙熟醬油。食用時，將雞切成小條塊裝盤，隨帶熟醬油一小碟即可。
3、特點(diǎn)：肉鮮嫩，粥味美，營養(yǎng)豐富。
4、制作要領(lǐng)：
⑴煮好的雞全身要抹一層芝麻油，以便于保持雞的金黃色；
⑵米粥煮至濃稠為佳；
⑶切好的雞條雞皮朝上放入小碟內(nèi)。