風(fēng)味別致的五香烏雞蛋的煙熏步驟
2012/2/8 8:48:36 閱讀數(shù)：700 信息分類：
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烏雞蛋具有豐富的營養(yǎng)，相比于普通雞蛋對(duì)人體健康更為有益，因此，其深受眾多消費(fèi)者的歡迎。在此介紹下以烏雞蛋為原料熏制五香烏雞蛋的步驟流程。
1.制作流程：煮蛋→去殼→煮制→晾干→熏制。
2.配料：烏雞蛋100枚、食鹽20克、醬油40克、花椒5克、白芷50克、肉蔻、茴香、大蔥、辣椒、桂皮各1克、烏雞胴體0.5-1只備用。
3.制作方法：①將烏雞蛋洗凈煮熟、剝殼備用。②將烏雞放人鍋內(nèi)，加水3-4升及食鹽、醬油、生姜、黃酒等輔料燒開，改用文火煮3小時(shí)，把烏雞及輔助料連紗布一并撈凈，放人烏雞蛋用文火鹵制1.5小時(shí)，撈出，晾于。③把烏雞蛋撈放在鐵絲網(wǎng)上，投入燒熱的鍋內(nèi)，鍋底先放人木屑或果樹焦炭，當(dāng)見濃煙時(shí)蓋上鍋蓋，熏制40分鐘出鍋即為成品。