簡(jiǎn)捷制成五香鴨蛋的詳細(xì)流程
2012/2/4 8:49:38 閱讀數(shù)：548 信息分類：
食品招商 編輯：小于
咸鴨蛋是深受人們喜愛(ài)食用的腌制食品，而采用獨(dú)特的技術(shù)腌制出的具有五香味的咸鴨蛋更是風(fēng)味獨(dú)特，吸引著眾多的消費(fèi)者，在此介紹下制作五香鴨蛋的步驟。
原料：鮮鴨蛋 100個(gè)，輔料：桂皮120g,茴香 70g,辣椒粉50g,食鹽750g,水3000g,五香粒50g。
工藝要求：
1、將輔料（除五香粒外）的所有成份加熱煮沸1小時(shí)，冷卻，過(guò)濾去濾渣。
2、將五香粒加入濾液中攪拌成稀稠的泥料。
3、將鮮鴨蛋洗凈，瀝干。
4、將洗好的鮮鴨蛋表面均勻地涂抹上五香泥料。
5、將涂好五香泥料的鴨蛋放置在可以密封的小桶或缸內(nèi)。
6、將剩余的五香泥料全部轉(zhuǎn)移復(fù)蓋在盛放鮮鴨蛋上面。
7、將小桶或小缸蓋緊封好，不漏氣。
腌制時(shí)間要求；夏季 25-30天，春、秋季在40-50天，以70-80天味道。