制作香嫩的熏雞
2012/1/17 8:44:00 閱讀數(shù)：644 信息分類：
食品招商 編輯：小于
熏雞具有獨特的風(fēng)味，是深受人們喜愛的食品，而作為國內(nèi)馳名的遼寧省溝幫子熏雞，具有長遠的歷史，距今已有近100年，風(fēng)味獨特，深受人們歡迎。
原料配方(按400只雞計算) 胡椒粉50克 五香粉50克 香辣粉50克 豆蔻50克 砂仁50克 山奈50克 肉桂150克 白芷150克 桂皮150克 丁香150克 陳皮150克 草果100克 鮮姜250克 味精200克 香油1公斤
另備白糖2公斤，老湯適量。如無老湯，各種調(diào)料用量加倍。
制作方法
1.選料。選用一年生健康公雞，屠宰后盤雞整型，大致和燒雞相同。
2.煮雞。經(jīng)整型后的雞，先置于加好調(diào)料的老湯中略加浸泡，然后放在鍋中，順序擺好。用慢火煮沸2個小時，半熟時加鹽(用鹽量應(yīng)根據(jù)季節(jié)和當(dāng)?shù)叵M者的口味定)，煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。
3.熏制。出鍋后趁熱熏制。將煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網(wǎng)簾的鍋內(nèi)，待鍋燒至微紅時，投入白糖，將鍋蓋嚴2分鐘后，將雞翻動再蓋嚴，再等2～3分鐘后，即可出鍋。
產(chǎn)品特點 色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質(zhì)細嫩，爛而連絲。