作為常見的營養(yǎng)食品，蜂蜜深受廣大消費者的青睞，但是，不少消費者擔心蜂蜜的質量問題，對于有結晶的蜂蜜質量不了解，擔心其質量改變。
  　蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜配制而成的甜味物質。新鮮純正成熟的蜂蜜，呈透明或半透明粘稠液體狀，澄清透明的蜂蜜，在貯存過程中會變得混濁，逐漸凝結成固體，或形成大小不等的顆粒，這就是蜂蜜的自然結晶。蜂蜜結晶，實質上是葡萄糖的結晶，因為葡萄糖具有容易結晶的特性，而蜂蜜又是葡萄糖的過飽和溶液。新生產(chǎn)出來的蜂蜜看起來是澄清透明的，但如果用顯微鏡觀察，便可以看到葡萄糖小晶核的存在。在條件適宜的時候，這些極小的結晶核便逐漸增多、長大，成為結晶體，并彼此連接起來，十分緩慢地向下沉降。所以，容器下部的蜂蜜結晶較快，并逐漸向上發(fā)展，整個容器里的蜂蜜就會結晶成一體。這時蜂蜜中的其他物質，就成為極薄的一層，包在葡萄糖結晶粒的周圍。蜂蜜結晶的多少決定于葡萄糖結晶核多少、貯存溫度、含水量及蜜源種類等。凡水量少的成熟蜂蜜。結晶速度快，反之則結晶速度慢。含水量少的成熟蜂蜜，因溶液的過飽和程度低，不容易結晶或僅出現(xiàn)部分結晶。也有個別蜂蜜因結晶核含量較少，長時間甚至永遠無結晶現(xiàn)象。
　　蜂蜜結晶是一種物理現(xiàn)象，結晶以后，雖然從液態(tài)變成固態(tài)，顏色也變淺了，但是蜂蜜質量包括含水量和其他成分均沒有變化。有的人以為，蜂蜜結晶是摻了白糖、不純了，其實這是一種錯覺，若在蜂蜜在摻了白糖，結晶結實如冰糖，用手捻一下有砂粒感，不易捻碎；而純正蜂蜜結晶細膩，手捻無砂粒感。