近日，廣州市政府舉行新聞發(fā)布會(huì)，聲明近期將出臺(tái)《廣州市食品安全責(zé)任目標(biāo)考核辦法》等9個(gè)有關(guān)食品安全管理配套文件。據(jù)了解，該9個(gè)配套文件涉及面廣、懲罰力度大，涵蓋了舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)、責(zé)任考核、餐廚垃圾管理、超市監(jiān)管等多個(gè)方面，環(huán)環(huán)相扣“捆綁式”配套管理，全面強(qiáng)化食品安全管理。 
　　亮點(diǎn)之一是廣州計(jì)劃明年財(cái)政投入600萬元專項(xiàng)資金，在國(guó)內(nèi)率先實(shí)施“上不封頂、下有保底”的食品安全獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，并對(duì)食品超市經(jīng)營(yíng)管理做出明確規(guī)范，要求建立問題食品銷毀制度。 
　　上個(gè)月，廣州市工商局的檢測(cè)結(jié)果顯示廣州超市熟食制品六成不達(dá)標(biāo)。《廣州市食品超市經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱《超市規(guī)范》）出臺(tái)后，今后這些問題食品實(shí)行超市就地銷毀制度，同時(shí)要求食品超市經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)加工制作即食熟食的，應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的加工制作場(chǎng)所、安裝更衣及洗手、消毒設(shè)施，采用非手動(dòng)式的水龍頭，配置充足有效的空氣消毒設(shè)施和專用工具、數(shù)量足夠的專用冷藏設(shè)施，滿足生熟分開存放和食品保存條件的要求。 
　　上海康久消毒技術(shù)有限公司工程師周立法介紹，《超市規(guī)范》的出臺(tái)對(duì)超市熟食加工制作場(chǎng)所的空氣消毒技術(shù)提出了新的要求，食品超市熟食加工制作場(chǎng)所的消毒技術(shù)或成瓶頸。 
　　據(jù)了解，目前食品企業(yè)常用消毒設(shè)備的有紫外線殺菌和臭氧消毒，但紫外線的輻照對(duì)人體皮膚、眼睛有傷害，臭氧也對(duì)人體呼吸道粘膜有刺激且對(duì)物品有損壞，因此這兩種消毒技術(shù)不適合應(yīng)用于食品超市的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)。尋求一種高效、對(duì)人體無害的消毒滅菌方法成為必然。 
　　周立法介紹，隨著食品殺毒滅菌技術(shù)的研究和發(fā)展，在該領(lǐng)域取得重大突破的NICOLER殺菌技術(shù)填補(bǔ)了這一缺陷，使消毒和人員作業(yè)實(shí)現(xiàn)同步進(jìn)行，殺菌消毒效果同樣出色，對(duì)人體沒有任何危害，因此也被稱為“食品動(dòng)態(tài)消毒”技術(shù)。 
　　其殺菌原理是采用新的NICOLER發(fā)生腔組合成三級(jí)雙向的等離子體靜電場(chǎng)，生成大量的殺菌因子，分解擊破污染空氣中帶負(fù)電細(xì)菌，再組合浸漬型活性炭等組件進(jìn)行二次殺菌過濾，且在循環(huán)風(fēng)的作用下，大量等離子體迅速覆蓋在管道、工器具等物體表面上，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)與繁衍，不僅殺滅空氣中的有害病菌和細(xì)菌，還可有效殺滅員工自身發(fā)菌（新陳代謝），使受控環(huán)境保持“無菌無塵”的標(biāo)準(zhǔn)。 
　　食品動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備被廣泛應(yīng)用于食品企業(yè)的冷卻、灌裝及內(nèi)包車間，用于解決食品車間的微生物污染，同樣也適用于食品超市熟食加工制作場(chǎng)所的消毒。 
　　從廣州市發(fā)布這一系列的文件及內(nèi)容，可以看到政府嚴(yán)懲食品安全犯罪，保障食品安全的決心，標(biāo)志著廣州食品安全管理工作進(jìn)入新的階段。對(duì)食品超市來講，隨著經(jīng)營(yíng)管理的更加嚴(yán)格和懲處力度的加大，提供及保障安全衛(wèi)生的環(huán)境和食品是其必需重視的問題。