清洗大腸：首先呢，用面粉將大腸搓洗一遍，然后用清水沖凈，再用鹽反復(fù)搓洗幾遍，用醋搓洗；洗干凈一面后要將大腸翻過來用同樣的方法再將另一面也清洗干凈。等把大腸放在清水里揉搓幾下后水還是很清的時候，說明就徹底洗干凈了哈。
大腸的里面會有很多油脂，如果喜歡肥一點的可不將其撕去，如果不喜歡那就撕了它吧，我是撕了一部分，留了一部分哈。不過油脂中容易藏有臟東西，一定要仔細(xì)清洗干凈哦。
酸辣肥腸
原料：
主料：豬大腸800克。
配菜：泡椒、泡菜適量。
鹵料：
八角兩顆、桂皮一小塊、香葉幾片、草果一顆、花椒十余顆、冰糖10克、老抽兩小勺、生抽兩小勺、料酒兩小勺；鹽、姜片、蔥段適量。
調(diào)料：姜絲、大蒜、蔥花，雞精各適量。
經(jīng)驗分享：
1、步焯燙大腸時不要蓋鍋蓋，以免會有異味哦；
2、鹵大腸的時候可一次多鹵一些放在冰箱，吃的時候拿出來再炒很方便；
3、如果喜歡再辣一些在出鍋前再淋些辣椒油，看起來會更有食欲哈。