紅咖喱是泰國人愛用的咖喱，由于加入了紅咖喱醬，顏色帶紅，味道相對青咖喱、黃咖喱來說較辣。馬來西亞咖喱清新平和 更多的運用椰漿來減低辛辣，味道更加平和，充滿南洋風味。新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少，味道也更加大眾化。斯里蘭卡出產(chǎn)的香料質量較佳，咖喱香味比較獨特。 
    紅咖喱雞肉雜蔬  
    原料： 
    雞腿2個、口蘑1罐、洋蔥半個、小西紅柿若干。 
    調料： 
    紅咖喱醬50克、椰漿330毫升（椰漿粉50克+清水330毫升）。 
    做法： 
    1、雞腿去骨切成塊，用料酒腌制；                       
    2、小西紅柿對半切開，數(shù)量根據(jù)自己喜好。打算放土豆的，后來料夠了未放， 給煎著做配菜吃了；   
    3、椰漿粉+水調制成椰漿，也可以用市售的椰漿替代；        
    4、鍋加熱，當如1湯勺底油，加如紅咖喱醬炒香； 
    5、將雞肉放在鍋中炒上色；                               
    6、加入椰漿，大火燒開； 
    7、加入小番茄同煮；                                      
    8、下入洋蔥，洋蔥也可以在炒雞肉的時候同炒； 
    9、放入口蘑；                                       
    10、蓋上蓋子煮5.6分鐘即可。