淡水魚(yú)作為許多人喜愛(ài)食用的食品，具有鮮美的味道，由其制作而成的食品種類繁多，在此介紹下制作調(diào)味類淡水魚(yú)罐頭的方法。
    工藝流程 原料一處理一洗滌一開(kāi)腹一去內(nèi)臟一洗滌一浸漬一油炸—調(diào)味裝罐一注液一預(yù)封一排氣一密封一殺菌一冷卻。 
    原料要求 調(diào)味類罐頭原料范圍很廣，除青、草、鰱、鳙、鯉等魚(yú)類外，其他水產(chǎn)品如螺類也可制成罐頭。 
    加工方法 鳳尾魚(yú)新鮮或冷凍品，體重12～15克，魚(yú)體完整、鰓紅色。鮮魚(yú)洗凈，凍魚(yú)用空氣解凍后再洗，水溫不超過(guò)20℃。洗后去頭、腸。摘頭時(shí)注意不要帶出魚(yú)卵及弄傷下巴肉。剔出不合格者，按大小檔分別裝盤(pán)進(jìn)行油炸(每盤(pán)7．5公斤)。炸前滴干水分，炸制2～5分鐘，油炸溫度根據(jù)魚(yú)體大小控制在180～200℃，炸至魚(yú)肉有緊縮感為止。魚(yú)油比 1：10，可隨時(shí)添加新油。視魚(yú)體上浮時(shí)方可翻動(dòng)，炸好后撈出立即浸入調(diào)味液中。經(jīng)調(diào)味的魚(yú)瀝干，待回軟后即可裝罐、排氣，溫度95℃，時(shí)間13～15分鐘。排氣后真空度為46．6～ 53．3千帕?xí)r密封，殺菌冷卻。285克瓶罐殺菌公式：15′-50′-35′/118℃，冷卻至40℃以下。
    調(diào)味液配方：白糖12500克，精鹽7500克，味精400克，香料水62500克，黃酒12500克(黃酒必須在煮沸后加入)。其中香料水配方：桂皮100克、茴香100克、生姜750克，清水62500克。將這些配料微沸1小時(shí)后過(guò)濾備用。