言歸正傳說(shuō)菜說(shuō)菜，這個(gè)茄盒爺連同豆渣丸子跟我絮叨2、3年了，我愣是置之不理，都死老胖的，吃什么油炸食品，沒(méi)立場(chǎng)啊。現(xiàn)在這廝不吃肉，我有點(diǎn)著急，上了套，給做了這個(gè)素炸茄盒。爺說(shuō)這是他吃過(guò)的吃的了，娘誒，贊譽(yù)太高，我有點(diǎn)受寵若驚…… 
    原料： 
    豆腐半塊、肉餡2兩、茄子兩根、蔥姜蒜末、蠔油、花椒粉、料酒、鹽、油、面粉、泡打粉、冰水、生粉。 
    做法： 
    1、蔥碎、姜碎、花椒各半勺加溫水泡十分鐘后，逐次地倒入肉餡里，順時(shí)針攪，肉吃飽水會(huì)很嫩。 
    2、肉餡里加半勺蠔油、花椒粉若干、料酒半勺、鹽適量，順時(shí)針打攪上勁。 
    3、北豆腐用手仔細(xì)捏碎，沒(méi)有塊狀后，加入肉餡，倒入蔥碎、繼續(xù)使勁攪打，直到餡料粘在一起。 
    4、茄子切片，刀別切斷，留一點(diǎn)，第二刀切斷，如果怕變黑，放進(jìn)鹽水里，都切好后，開(kāi)始夾肉餡在里面，別夾太多，把口沿處刮干凈了。 
    5、面粉100g+生粉40g放碗里加冰水，調(diào)勻后，加油40g，鹽10g，泡打粉40g，攪拌均勻后，就是炸茄盒的脆漿。 
    6、倒入半瓶油在小鍋里，大火燒到大概150度時(shí)，趁燒油時(shí)在茄盒上拍一點(diǎn)生粉，然后裹脆漿，放鍋里炸，金黃色后撈出來(lái)。 
    7、可以配椒鹽，也可以配番茄醬，很好吃。