據(jù)了解，海參能隨著居住環(huán)境而變化體色。生活在巖礁附近的海參，為棕色或淡藍色；而居住在海藻、海草中的海參則為綠色。海參這種體色變化可以有效的躲避天敵的傷害。
    原料處理：首先應對原料進行選擇，參齡應在3年以上。 
    清洗：打撈上來的海參應及時刨腸，將海參內(nèi)臟全部取出并清洗干凈。 
    高溫漂燙：為了鮮海參中的重金屬物質(zhì)，清洗后的海參需要經(jīng)過高溫漂燙，漂燙時，為充分保留海參中的營養(yǎng)成分，溫度應控制在65度—70度，時間不超過6分鐘。 
    預凍：產(chǎn)品的預凍方法有凍干箱內(nèi)預凍法和箱外預凍法。將新鮮刺海參在凍干倉內(nèi)迅速冷凍到零下35度—45度，主要目的是使海參體內(nèi)水分結冰。 
    干燥：當水的絕對壓力小于610.5PA時，水就只能有兩種狀態(tài)，冰和氣態(tài)，在這個環(huán)境下，通過改變溫度，冰直接就變成了氣，這一過程被之稱為升華。而凍干技術正是利用了這個原理，在真空狀態(tài)下，通過調(diào)整溫度和壓力，先將海參速凍，然后再將冰直接變成蒸汽，并排除倉外，干燥過程大概需要10個小時。經(jīng)過干燥后，一只很重的海參此時的含水量只有三，就像一塊輕飄飄的海綿。