“三鮮豆皮卷”是一道炸菜，是用薄的腐皮包上三鮮餡料炸制而成。此道菜的材料易得，制作十分簡單，餡料還可按自己的喜好來取材，可葷可素，就和制作春卷是一樣的，甚至比制作春卷還要簡單，因為不需要吊皮子，只需到超市買現(xiàn)成的豆腐油皮就可以，其做法如下。
原料：
皮料：薄豆皮1張；
餡料：青蝦肉80克、水發(fā)魚肚40克、荸薺碎30克、水發(fā)香菇20克；
調料：蔥末3克、姜末3克、鹽1克、白糖3克、味精1克、胡椒粉1克、香油5克、烹調油適量、面糊適量。
做法：
1-2、把蝦、魚肚、香菇切碎，和荸薺碎蔥姜末等混合，用味精、鹽、胡椒粉調味；
3-4、滴入幾滴紹酒和香油拌勻；
5、拌勻后攪打上勁；
6、把腐皮切成是厘米見方的片；
7、在腐皮上放上餡料，涂抹少許面糊粘牢；
8、用油炸至金黃色便可碼盤上桌食用。