江魚干是由鮮江魚制作而成的魚干
食品，具有獨(dú)特的口味，顏色透明鮮亮，深受廣大消費(fèi)者的喜愛，在此介紹下其制作方法。
制作方法
1.原料選擇：大尾鮮江魚，鮮度要好，魚體要呈銀白色，魚喉不可帶紅，魚體不破爛，透明度強(qiáng)，以目明亮。
2.洗滌：首先將鮮江魚用海水把體外粘液、雜質(zhì)沖洗干凈，在洗滌過程中要勤換清水和防止損傷魚體，洗后瀝干水分。
3.曬干：在未曬之前先把曬埕(水泥地曬場)打掃干凈，魚放落曬埕20分鐘后就開始首次翻曬，隔30分鐘翻曬第二次，以后每隔1小時(shí)翻一次。翻曬工具用細(xì)軟竹尾捆成把輕輕地翻過，要注意防止斷節(jié)搞破魚體和翻曬不全面。曬干后，經(jīng)過擴(kuò)散2天，能使腥味去掉，露出芳香氣味。
4.包裝：包裝物用籮筐、木箱均可。包裝前，包裝物要刷干凈，曬干。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 顏色透明鮮艷，質(zhì)純淡無沙塵雜質(zhì)，魚體完整，無出油，干度足產(chǎn)品衛(wèi)生。