近日，南充市食安辦結(jié)合群眾身邊不正之風(fēng)和腐敗問題集中整治工作，建立完善“校園餐”管理制度，從壓實(shí)主體責(zé)任、規(guī)范食材采購(gòu)、運(yùn)輸安全、規(guī)范后廚管理、妥處餐廚垃圾、飯菜價(jià)格管理、嚴(yán)格責(zé)任追究等七個(gè)方面強(qiáng)化“校園餐”管理，為學(xué)生飲食安全提供強(qiáng)有力的保障。

該制度明確壓實(shí)了學(xué)校食品安全的主體責(zé)任，實(shí)行校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制。對(duì)于自主經(jīng)營(yíng)和承包經(jīng)營(yíng)的學(xué)校食堂，分別設(shè)立了“一食品安全總監(jiān)、雙食品安全員”和“雙食品安全總監(jiān)、雙食品安全員”制度，確保食品安全管理責(zé)任到人。同時(shí)，要求建立完善食品安全管理制度，嚴(yán)格落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”的風(fēng)險(xiǎn)防控機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患。

在食材采購(gòu)方面，該制度規(guī)定學(xué)校食堂的大宗食材必須實(shí)行公開招標(biāo)，集中定點(diǎn)采購(gòu)，以確保食品來源可追溯。同時(shí)，對(duì)大宗食材供應(yīng)企業(yè)建立評(píng)價(jià)和退出機(jī)制，杜絕不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料流入學(xué)校。此外，還特別禁止采購(gòu)加工制作四季豆、野生蘑菇、鮮黃花菜、發(fā)青發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

在后廚管理方面，該制度推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”模式，要求學(xué)校食堂全部接入南充市場(chǎng)監(jiān)管“一鍵溯”智慧監(jiān)管平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)管、預(yù)警處置和證據(jù)保全。此外，還規(guī)定了后廚的合理分區(qū)布局、衛(wèi)生要求以及從業(yè)人員的健康管理和培訓(xùn)制度，確保食品加工過程的規(guī)范和安全。

對(duì)于餐廚垃圾的處理，該制度也提出了明確要求。學(xué)校須科學(xué)合理設(shè)置廢棄物存放容器，并與食品制作加工容器進(jìn)行明確區(qū)分。廢棄物容器加蓋并及時(shí)清潔、消毒，確保餐廚垃圾日產(chǎn)日清，并符合相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)章要求。

在飯菜價(jià)格方面，該制度強(qiáng)調(diào)學(xué)校餐食必須合理定價(jià)、明碼標(biāo)價(jià)，師生同菜同價(jià)。同時(shí)，嚴(yán)禁擠占、貪污、挪用學(xué)生伙食費(fèi)或隨意漲價(jià)等行為的發(fā)生。

為確保該制度的有效執(zhí)行，建立了嚴(yán)格的責(zé)任追究機(jī)制。對(duì)于不落實(shí)食品安全主體責(zé)任的學(xué)校主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員以及不落實(shí)監(jiān)管責(zé)任的相關(guān)責(zé)任人，將依規(guī)依紀(jì)追究責(zé)任；涉嫌違法犯罪的將移交公安機(jī)關(guān)處理。

來源：南充市場(chǎng)監(jiān)管微信號(hào)