夏季氣溫逐漸升高，進(jìn)入食源性疾病高發(fā)季節(jié)，同時(shí)也進(jìn)入了煙臺(tái)市旅游旺季，外地游客逐漸增多，為進(jìn)一步保障廣大市民和游客飲食安全，現(xiàn)針對(duì)夏季餐飲特點(diǎn)做出如下風(fēng)險(xiǎn)防范提示。

一、針對(duì)餐飲服務(wù)單位的風(fēng)險(xiǎn)提示

（一）嚴(yán)把原料關(guān)。餐飲服務(wù)單位要從正規(guī)渠道購(gòu)買食品原（輔）料，落實(shí)好索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度。

（二）避免超負(fù)荷經(jīng)營(yíng)。接待大型聚餐的餐飲單位應(yīng)量力而行，絕不可超負(fù)荷供應(yīng)。餐飲具、加工用具、設(shè)施設(shè)備需提前做好準(zhǔn)備，嚴(yán)格執(zhí)行日常維護(hù)和消毒措施。

（三）加強(qiáng)過程控制。冷食類制作、生食海產(chǎn)品加工、餐飲具清洗消毒以及配送等重點(diǎn)環(huán)節(jié)要規(guī)范加工操作，嚴(yán)格落實(shí)生熟分開，100人以上集中用餐按規(guī)定留樣。

（四）禁用違禁食品。不加工制作腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限等不符合食品安全要求的食品，不購(gòu)買和加工河豚魚等違禁食品，嚴(yán)格落實(shí)食品添加劑購(gòu)進(jìn)、儲(chǔ)存、使用制度。

（五）嚴(yán)禁帶病上崗。從業(yè)人員加工操作時(shí)要穿戴專用工作衣帽和口罩，洗凈雙手，并落實(shí)“五病調(diào)離”制度。節(jié)日期間可能出現(xiàn)用工緊張，應(yīng)當(dāng)提前做好培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行員工崗前健康檢查，并持有健康證明。

二、針對(duì)消費(fèi)者的風(fēng)險(xiǎn)提示

（一）選擇放心單位就餐。建議選擇證照齊全、食品安全量化等級(jí)較高的餐飲單位（笑臉餐廳）就餐，并索要正規(guī)發(fā)票或收據(jù)。

（二）科學(xué)選擇食物。盡量不吃生冷食品，不吃感官性狀異常和未燒熟煮透的菜肴；慎重選擇鹵菜涼拼、涼菜冷食、四季豆、野生菌等高風(fēng)險(xiǎn)食品；不要食用“新奇”“野味”等不常食用及易過敏食物，老年人、幼兒、孕婦及抵抗力較弱人群更要注意。

（三）合理健康飲食。應(yīng)節(jié)制飲食、低鹽低油、葷素搭配、平衡膳食，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品，避免暴飲暴食、過量飲酒、飲食不規(guī)律等。

三、針對(duì)家庭飲食的風(fēng)險(xiǎn)提示

（一）購(gòu)買放心食材。選擇正規(guī)渠道購(gòu)買食品，認(rèn)真閱讀包裝上的各種標(biāo)識(shí)，并保存好購(gòu)物憑證。不購(gòu)買腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限等不符合食品安全要求的食品。不宜一次采購(gòu)過多食物，以免因儲(chǔ)存方式不當(dāng)、儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)等造成食品過期或腐敗變質(zhì)。

（二）避免交叉污染。刀具、砧板、容器具、餐具等要生熟分開，避免交叉污染。冰箱內(nèi)的食物要分類管理，熟食和生食避免接觸。

（三）按需備餐 合理儲(chǔ)存。盡量吃當(dāng)餐加工的食品，食品需在燒熟煮透后室溫下2小時(shí)內(nèi)食用。對(duì)家庭自制半成品，比如肉丸、鹵肉、炸肉等，無論是常溫放置還是冰箱冷藏，食用之前必須徹底加熱。

（四）禁止食用野生菌類。野生植物進(jìn)入生長(zhǎng)旺盛期，容易發(fā)生誤食有毒野菜、野果、毒蘑菇導(dǎo)致的中毒事件，禁止自采野菜、菌類食用。

發(fā)生腹瀉、嘔吐等疑似食物中毒癥狀的，請(qǐng)盡快就醫(yī)。同時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)保留好消費(fèi)憑證、就診單據(jù)、化驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料，及時(shí)撥打12345、12315投訴舉報(bào)電話。

來源：煙臺(tái)市場(chǎng)監(jiān)管微信號(hào)