“五一”勞動(dòng)節(jié)即將來(lái)臨，且正值春夏交替
食源性疾病高發(fā)時(shí)期。為切實(shí)保節(jié)日期間
食品安全，經(jīng)營(yíng)者合規(guī)經(jīng)營(yíng)，人民群眾歡度節(jié)日，現(xiàn)對(duì)
食品經(jīng)營(yíng)單位和廣大
消費(fèi)者提示如下：
一、致食品經(jīng)營(yíng)單位：
（一）落實(shí)食品安全主體責(zé)任。食品經(jīng)營(yíng)單位要完善風(fēng)險(xiǎn)防控機(jī)制，健全責(zé)任體系，規(guī)范配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除風(fēng)險(xiǎn)隱患。
（二）把好進(jìn)貨索證和驗(yàn)貨關(guān)。嚴(yán)格落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，食品原料要從正規(guī)渠道進(jìn)貨，并查驗(yàn)供應(yīng)商有效資質(zhì)以及相關(guān)食品的檢驗(yàn)、檢疫證明和送貨單。仔細(xì)檢查食品感官質(zhì)量，不采購(gòu)、加工和供應(yīng)有毒、有害和變質(zhì)的食品。
（三）“量力而行”，不超負(fù)荷經(jīng)營(yíng)。根據(jù)自身的加工接待能力，決定供應(yīng)食品的數(shù)量，接待顧客的數(shù)量，避免因超負(fù)荷經(jīng)營(yíng)，影響所供應(yīng)食品的質(zhì)量，增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
（四）不超范圍經(jīng)營(yíng)，不經(jīng)營(yíng)違禁食品。嚴(yán)格按照許可證上核準(zhǔn)的經(jīng)營(yíng)范圍從事餐飲服務(wù)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)，不得經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過(guò)保質(zhì)期限等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。不制售“織紋螺”、酵米面類和野菜、野生蘑菇等不明來(lái)源的品類。生食水產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)食品必須在專間內(nèi)進(jìn)行加工，選購(gòu)新鮮原材料，并提示盡快食用完畢。
（五）防止生熟交叉，控制溫度與時(shí)間。節(jié)日期間食品供應(yīng)量大、時(shí)間相對(duì)集中，接觸即食食品的容器、工具和設(shè)備要嚴(yán)格消毒，防止容器、工具、設(shè)備和冰箱的生熟交叉污染；加工食品要控制火候，食品受熱均勻，確保中心溫度達(dá)到75℃；冷菜和熟食必須“一市一燒”，改刀熟食的存放時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。
（六）做好個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防帶病上崗。從業(yè)人員在接觸食品前要更換衣服，洗凈雙手，接觸直接入口食品的從業(yè)人員必須持有健康證上崗，每日落實(shí)晨檢制度。
（七）5桌宴席，及時(shí)申報(bào)。一次性承辦5桌以上婚宴等聚餐的，及時(shí)將聚餐的數(shù)量、時(shí)間等情況通過(guò)隨申辦閔行旗艦店進(jìn)行線上備案登記。
（八）做好留樣，妥善處理糾紛。宴席供應(yīng)的各類食品均要分別做好留樣，置于消毒的密閉容器中，在冰箱內(nèi)保留48小時(shí)；對(duì)消費(fèi)者有關(guān)食品安全的糾紛要誠(chéng)懇、積極、妥善處理；發(fā)生疑似食品安全事故的，要及時(shí)向監(jiān)管部門報(bào)告。
（九）反食品浪費(fèi)，做好文明用餐。積極開(kāi)展反對(duì)餐飲浪費(fèi)工作，設(shè)置“文明用餐”“公勺公筷”“光盤行動(dòng)”等提示卡，張貼反浪費(fèi)宣傳海報(bào)，主動(dòng)提供公筷公勺，提醒適量點(diǎn)餐，主動(dòng)提供剩菜剩飯打包服務(wù)等，倡導(dǎo)科學(xué)飲食、合理消費(fèi)。
二、致廣大消費(fèi)者：
（一）外出就餐，合理飲食。請(qǐng)選擇證照齊全、管理規(guī)范、承辦能力相匹配的餐飲服務(wù)單位就餐。慎食高風(fēng)險(xiǎn)食品，若選擇生食類食品時(shí)，應(yīng)注意查看食品經(jīng)營(yíng)單位是否具有相關(guān)資質(zhì)。鼓勵(lì)公筷分餐，樹(shù)立節(jié)約意識(shí)，適量點(diǎn)餐，樹(shù)立文明餐飲風(fēng)尚。
（二）網(wǎng)絡(luò)訂餐，謹(jǐn)慎下單。查看商家證照信息、菜品信息和店鋪評(píng)價(jià)，選擇資質(zhì)齊全的商家訂餐。盡量選擇距離相對(duì)較近且可在短時(shí)間內(nèi)送達(dá)的供餐單位。收到餐食后，查看包裝是否完整，并及時(shí)加工或食用，勿長(zhǎng)時(shí)間存放。
（三）采購(gòu)食品，正規(guī)渠道。采購(gòu)年貨應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的商場(chǎng)、超市、批發(fā)市場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)等銷售場(chǎng)所。購(gòu)買食品（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）時(shí)，要查看食品的標(biāo)識(shí)是否清楚、齊全，是否在有效期內(nèi)。適量采購(gòu)，合理儲(chǔ)存。
（四）家庭制作，安全預(yù)防。為預(yù)防食源性疾病，遵循“食品安全五要點(diǎn)”，保持清潔、生熟分開(kāi)、燒熟煮透、安全存放和安全食材。不購(gòu)買和食用“織紋螺”，不食用酵米面類食品，不采食野生蘑菇，謹(jǐn)慎采食野菜。