一個火爐，一個小陶罐，將茶葉與冰糖一起烤香，再加入純牛奶、玫瑰花、枸杞、紅棗等輔料在爐子上煮沸，罐罐奶茶就制作完成了。追根溯源，在云南、甘肅、寧夏等地，很早以前就有土罐烤茶的習俗。如今罐罐奶茶已成為新茶飲創(chuàng)新的分支之一，其產(chǎn)品形式不斷發(fā)展與豐富，消費者更加注重茶葉的天然現(xiàn)萃方式和鮮爽風味。目前的新茶飲主要以選用具有獨特風味的茶葉原料，加入新鮮水果或鮮牛乳的形式調制而成。
產(chǎn)品種類不斷豐富
創(chuàng)意玩法相繼問世
云南當?shù)氐牟祭首�、傣族、拉祜族等至今有烤鮮茶煮飲的習俗，當?shù)厝讼矚g將土罐置于火塘邊，抓一把茶葉置于土罐內烘烤，待茶香四溢，倒入清水烤制片刻，即可享用。
在西北，特別是在甘肅農村地區(qū)，晨起喝罐罐茶的習慣很普遍，當?shù)厝嗽谥蟛枨皶瓤疽粌深w大棗，等罐罐里的水燒開以后，將茶葉、大棗、枸杞、桂圓等一同放入罐內一同烤制，即可享用。與之類似的還有新疆奶茶、西藏酥油茶等。
現(xiàn)在流行的罐罐奶茶，本質就是在延續(xù)傳統(tǒng)的基礎上，增加秋冬的儀式感和氛圍感，添加更多茶葉的創(chuàng)意玩法。例如，在去年秋冬爆火的圍爐煮茶中“茶+水”的原料輔以更多調味料，提高純茶的適口性，豐富了純茶的口感。
其實罐罐奶茶也是新茶飲創(chuàng)新的分支之一。
過去20余年，新式茶飲的產(chǎn)品形式不斷發(fā)展與豐富，消費者更加注重茶葉的天然現(xiàn)萃方式和鮮爽風味。在健康無負擔理念的引導下，目前的新茶飲主要以選用具有獨特風味的茶葉原料，加入新鮮水果或鮮牛乳的形式調制而成。
罐罐奶茶食材公開透明，以不同的純茶為基底，加入純奶、鮮花、枸杞等養(yǎng)生食材，增添了不同的茶葉風味組合，豐富了原葉茶的玩法，極大滿足了當代年輕消費者悅己、社交等個性化需求。
縱觀當前茶飲市場，茶飲產(chǎn)品重合度較高，同質化現(xiàn)象嚴重，在此背景下如何打造差異化定位，是每個新式茶飲品牌都在著重思考的問題。
近年來，茶行業(yè)在不斷創(chuàng)新出圍爐煮茶、罐罐奶茶等飲茶方式同時，各大品牌也不斷在基底茶方面發(fā)力。
因為對于現(xiàn)制茶飲來說，茶葉用料決定了茶飲的整體風味，是影響其風味品質的核心因素。目前國內各大知.名茶飲品牌選用的再加工茶類以花茶為主。
茉莉綠茶一直是各大茶飲品牌的心頭好，在新茶飲市場中長盛不衰；2023年梔子花茶于異軍突起，未來一段時間，極具清冷香的梔子香型有望成為茶底風味推新的爆款思路；烏龍茶在各大茶飲品牌中選用較多的當屬鐵觀音、巖茶、凍頂烏龍和鳳凰單叢等，其中鴨屎香單叢占比zui高；白桃烏龍、葡萄烏龍等果香型品類也曾經(jīng)風靡一時，如今竹香烏龍、雪松烏龍等品類開始嶄露頭角。
在紅茶的選用上，各大茶飲品牌zui為青睞高香紅茶，取代了茶飲2.0時代的紅碎茶及工夫紅茶；金牡丹、金觀音和丹桂等品種所制紅茶花香馥郁、滋味醇厚，十分適合作新茶飲茶底，因此近年來備受關注。
名優(yōu)茶在當前的茶飲市場中的用量也不斷攀升，新茶飲頭部企業(yè)試圖借助名優(yōu)茶來拔高品牌調性，提升品牌影響力。2023年，碧螺春、龍井等品類受到了“奈雪的茶”和“古茗”等品牌的青睞。近期，過去不常用于新茶飲中的白茶、黃茶和黑茶，也開始陸續(xù)成為品牌的嘗新賣點。
可以預計的是，隨著年輕一代消費者對茶飲創(chuàng)新風味的獵奇與追求，時令花茶、果味茶、香料茶、堅果茶及茶咖復配等系列產(chǎn)品，也相繼問世，極大地豐富了當前茶飲產(chǎn)品市場。