近日，中式漢堡品牌“塔斯汀”完成新一輪融資的消息備受餐飲行業(yè)關注。
而據冷凍產業(yè)周刊了解，除了塔斯汀，林堡堡、麥喜堡等多個中式漢堡品牌都獲得了融資，中式漢堡店站上了風口。
中式漢堡店的崛起，帶動了中式漢堡坯的快速發(fā)展。廣州奧昆食品有限公司、廣州市麥可益食品有限公司、福州可嘟嘟食品有限公司、青島金誠達食品有限公司等都推出了中式漢堡坯。
那么，中式漢堡為什么火了？有哪些關鍵技術？有多大的市場容量？未來前景如何？
PK西快巨頭中式漢堡店崛起
近日有媒體報道，中式漢堡品牌“塔斯汀”即將完成新一輪融資，投后估值約70億元人民幣。盡管塔斯汀相關負責人回應這一消息并不屬實，但不難看出，塔斯汀風頭正勁。據媒體報道，自2020年塔斯汀推出“中式漢堡”后，便開啟了快速拓店模式，2022年開店數超過2000家，2023年僅用了10個月，門店數就超過了5400家。當前，門店數量超過6000家。
隨著塔斯汀的快速發(fā)展，林堡堡、麥喜堡等主打中式漢堡的品牌也開始受到資本的關注。據福州可嘟嘟食品有限公司銷售部經理葉鳳了解，zui近兩年來，至少有上千個新中式漢堡品牌出現。此外，一些傳統(tǒng)品牌也看到了中式漢堡發(fā)展的潛力。今年4月份，西貝將旗下的“賈國龍空氣饃”更名為“賈國龍中國堡”，發(fā)力中式漢堡。西式快餐巨頭肯德基也感受到了來自中式漢堡的壓力。今年6月，肯德基在江西南昌、九江、新余限定上新了餅漢堡，11月13日，又將餅漢堡擴展到全國門店，主打性價比，小食、可樂、漢堡只要20.9元。
作為本土品牌崛起、PK西式餐飲浪潮的代表，中式漢堡正在席卷全國。
中式漢堡的核心關鍵原料——漢堡坯
中式漢堡的主要原料之一就是它的“皮”——漢堡坯。塔斯汀宣稱其產品zui大的賣點，也是“現搟、現烤”的面包坯，吃起來有韌勁，區(qū)別于西式漢堡的面包坯，口感更好。
以塔斯汀為代表的中式漢堡餐飲業(yè)態(tài)的快速發(fā)展掀起了蝴蝶效應，多家凍品企業(yè)迅速推出了速凍中式漢堡類產品。
目前很多企業(yè)推出的中式面包坯都是冷凍面團的形式，福州可嘟嘟食品有限公司就是其中之一。據該公司銷售經理葉鳳介紹，可嘟嘟是業(yè)內較早做中式漢堡的企業(yè)之一。塔斯汀誕生于福建，基于地緣優(yōu)勢，塔斯汀發(fā)力中式漢堡，并快速發(fā)展的時候，可嘟嘟就意識到了中式漢堡蘊藏的潛力，于是開始研發(fā)生產中式漢堡。
從剛開始推出時無.人問津，到現在每天穩(wěn)定出貨上千件，可嘟嘟見證了中式漢堡餐飲的飛速發(fā)展。
此外，廣州麥可益食品有限公司、深圳艾妃爾食品有限公司等推出的也是冷凍面團形式的中式漢堡坯。
冷凍烘焙龍頭立高食品旗下的奧昆食品、青島金誠達食品有限公司等推出的則是預烤中式漢堡坯。
據葉鳳介紹，今年之前，凍品行業(yè)做中式漢堡坯的并不多，今年隨著餐飲消費市場的復蘇，以及塔斯汀品牌快速擴張的帶動效應，生產中式漢堡坯的企業(yè)明顯增多�！按蟠笮⌒〉糜惺畮准移髽I(yè)都在做�！彼f。
不同路線：冷凍面團VS 預烤面包坯
當前行業(yè)內有兩種中式漢堡坯：冷凍面團和預烤面包坯。兩種產品形態(tài)的不同，也注定了其針對的渠道略有不同。
據一家西式快餐原料供應商介紹，今年中式漢堡特別火。公司代理的既有冷凍面團類中式面包坯，也有預烤的中式漢堡坯。兩款產品針對的終端客戶不同，“如果有專業(yè)醒發(fā)設備和烘烤設備，就可以選用冷凍面團類產品，如果沒有可以選用預烤類產品�！�
葉鳳也認可這一觀點，她表示，可嘟嘟早期做的都是冷凍面團的中式漢堡坯，今年順應部分客戶的需求，也推出了預烤的產品。
“塔斯汀是從二三線城市起家的，模仿塔斯汀做中式漢堡的企業(yè)大多執(zhí)行的也是農村包圍城市的路徑，大量的店面都在縣鄉(xiāng)市場。對于這類店鋪來說，通常不愿意在前期投入太多資金在設備方面。而冷凍面團類中式漢堡坯需要專業(yè)的醒發(fā)設備和烘烤設備，一套好的設備需要好幾萬。有些原來做其他品類的店鋪想轉型做中式漢堡店，也不太愿意重新投新設備。針對沒法使用冷凍面團類產品的客戶，公司推出預烤的中式漢堡坯，簡單微波加熱即可使用，非常方便�！辈贿^，相較于預烤面包坯來說，冷凍面團面包坯的口感和體驗感更好些。
中式漢堡方興未艾，前景尚待時間驗證
自1987年肯德基進入中國以來，中國現代餐飲業(yè)命運的齒輪開始轉動，漢堡、薯條、炸雞三件套贏得大批消費者青睞。2022年，肯德基在中國有9094家店，即使是遭遇疫情，店面數量也保持了正增長。
那么面對以肯德基為代表的西式漢堡店，中式漢堡店的競爭力在哪里？前景又如何？
在葉鳳看來，中式漢堡的風靡背后是國潮的盛行，年輕人骨子里的民族自豪感和民族自信心，讓他們更喜歡中式的東西。比如，國潮的飲品、漢服，中式漢堡也因此受益。
從產品口感來說，西式漢堡口感偏松軟，中式漢堡口感更有韌性，再加上現搟、現烤，口感更好，且符合中國消費者口味。
一直專注于研究冷凍面團的楚炎沛認為，其實中式漢堡并不算是一個全新的產品，它是在西式漢堡基礎上進行的改良，使其更符合中國消費者口味，算是一款中西結合的產品。這也是當前生產中式漢堡坯的企業(yè)，與原來生產西式漢堡坯和面包面團的企業(yè)很多重合的原因。
“中式漢堡和西式漢堡的差別并不大，在前端的生產流程上也沒有特別大的區(qū)別，對于原來生產西式漢堡坯、冷凍披薩和牛角包等產品的企業(yè)來說，就是增加了一個產品而已。在銷售等方面，也有現成的渠道。因此，目前的中式漢堡大多由原來的西餐類生產商出品�！背着嬲J為，中西合璧的創(chuàng)意迎合了當代年輕人的需求，算是微創(chuàng)新的一種。
她分析，盡管當前中式漢堡比較火，但是未來的發(fā)展前景尚不好說， “任何一款產品的成功，都是產品、營銷、運營等多方面因素綜合的結果，而不是單獨某一項突出。”
葉鳳也認可這一觀點，“中式漢堡和西式漢堡針對的消費人群有所不同。中式漢堡因為口感更有韌性，有嚼勁，因此大學生等年輕人更喜歡。而小學生甚至更小一些的孩子不喜歡太有嚼勁的東西，而是喜歡松軟的東西，可能更喜歡西式漢堡�！�