為全力確保集中用餐食品安全，做好食品安全監(jiān)管工作，提升市場主體食品安全責(zé)任意識，筑牢食品安全防線，近日，四川省成都市成華區(qū)市場監(jiān)督管理局對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校、大型企業(yè)等集中提供就餐服務(wù)的單位開展了集中用餐食品安全專項檢查。執(zhí)法人員重點(diǎn)查看了人員管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、加工操作、食品留樣、信息公開等各項食品安全管理制度和“日管控、周排查、月調(diào)度”的落實(shí)情況。

食材安全是確保食堂食品安全的第.一道關(guān)口。本次專項檢查以糧油、果蔬、調(diào)味品為重點(diǎn)品種，重點(diǎn)針對供貨商經(jīng)營資質(zhì)、進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、臺賬建立、食材貯存等環(huán)節(jié)進(jìn)行了檢查，督促食堂管理人員全面加強(qiáng)食材采購環(huán)節(jié)管理，嚴(yán)格做到“進(jìn)貨渠道正規(guī)、配送過程嚴(yán)謹(jǐn)、食材接收嚴(yán)格、食材質(zhì)量安全”，堅決防止不合格食品原材料進(jìn)入食堂，要以對生命高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，嚴(yán)把食材“采購關(guān)”。

檢查中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)一學(xué)校食堂的一角擺放著原材料展示柜，其中整齊地放置著后廚使用的各種調(diào)料和食材原料。后廚負(fù)責(zé)人介紹說：“后廚非專業(yè)人員不可隨意進(jìn)入，故學(xué)校食堂中專門設(shè)立了原材料展示柜，學(xué)生和家長可以通過展示柜清晰地了解到后廚所使用的原材料。柜內(nèi)所有的食材都按照要求標(biāo)明了產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、進(jìn)貨日期和保質(zhì)期限�！�

食材加工操作過程是確保食堂食品安全的關(guān)鍵。檢查中，執(zhí)法人員重點(diǎn)了解了食堂員工的個人健康衛(wèi)生情況，詢問了有無發(fā)燒、腹瀉等癥狀，查看了手部有無外傷、長指甲或藏污納垢等問題。

此外，執(zhí)法人員還對食堂功能區(qū)域劃分、環(huán)境衛(wèi)生保持、食品原料擇洗切配流程、冰箱食材分區(qū)分類擺放、食品烹飪要求、器具管理規(guī)范、餐飲具清洗消毒、餐廚垃圾桶設(shè)置等內(nèi)容進(jìn)行了重點(diǎn)檢查，確保加工操作無疏漏、無死角、無風(fēng)險。

下一步，成華區(qū)市場監(jiān)管局將繼續(xù)強(qiáng)化對轄區(qū)內(nèi)集中供餐單位的食品安全監(jiān)管，切實(shí)規(guī)范食品經(jīng)營行為，確保用餐人員“舌尖上的安全”，為群眾撐好食品安全的“保護(hù)傘”。