9月12日，由中國生產(chǎn)力促進中心協(xié)會特醫(yī)食品和生物活性肽工委會、食品行業(yè)生產(chǎn)力促進中心組織的“堅果營養(yǎng)價值與科技成果發(fā)布會”在京舉辦。會上相關(guān)機構(gòu)發(fā)布了《2020-2022中國堅果市場消費數(shù)據(jù)報告》（以下簡稱《報告》）以及其他兩項堅果營養(yǎng)相關(guān)的科技研究成果。
近年來隨著堅果市場消費不斷攀升，消費者對堅果消費需求的品質(zhì)化、營養(yǎng)化、高端化需求凸顯。健康的消費意識和快速普及的消費習(xí)慣是堅果市場增長的動力來源。堅果產(chǎn)品的升級轉(zhuǎn)型趨勢明顯，未來高端堅果市場蘊含較大增量空間。
2021年，規(guī)模以上堅果炒貨企業(yè)收入達2155億元。雖然2022年受疫情影響市場有所萎縮，但堅果行業(yè)整體向上趨勢仍然明顯。
《報告》指出，堅果行業(yè)經(jīng)歷了從街邊炒貨店簡單包裝的炒花生、炒瓜子等簡單產(chǎn)品到規(guī)�；a(chǎn)的堅果包裝產(chǎn)品的轉(zhuǎn)型，目前正在邁向以《中國居民膳食指南》為指導(dǎo)、精準(zhǔn)把握健康營養(yǎng)消費需求的新發(fā)展階段。
在產(chǎn)品上表現(xiàn)為混合型、高端化等特點，強調(diào)“無.添加”和“合理搭配”；在應(yīng)用場景上從聚會、節(jié)慶等延伸到健身房、咖啡廳等多種選擇；在包裝形式上，從單一的大包裝產(chǎn)品逐漸演變?yōu)楸銛y小包裝和各種堅果伴手禮。
《報告》指出，近三年，由于疫情影響，人員流動受限，頭部企業(yè)的銷售收入增長放緩，尤其是2022年行業(yè)整體收入萎縮。未來堅果企業(yè)傳統(tǒng)產(chǎn)品大多將進入競爭紅海，企業(yè)迫切需要研發(fā)新產(chǎn)品，以實現(xiàn)長期穩(wěn)定的銷售增長。
相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，高端堅果禮市場是未來堅果市場的藍海，特別是面向商務(wù)禮品的高端堅果禮產(chǎn)品，即使是在堅果行業(yè)萎縮的2022年也實現(xiàn)了逆勢增長。中國是禮儀之邦，禮品市場需求龐大，根據(jù)相關(guān)行業(yè)數(shù)據(jù)，我國商務(wù)禮品（含員工福利禮品）總市場每年在1900億元以上。目前高端堅果類產(chǎn)品在商務(wù)禮品領(lǐng)域滲透率不高，日常煙酒、保健品、3C數(shù)碼、化妝、潮玩、文創(chuàng)等品類的禮品客戶出現(xiàn)了審美疲勞，而高端堅果禮產(chǎn)品健康、新潮，其市場機會明顯。
北京營養(yǎng)源所總經(jīng)理助理、營養(yǎng)分析室主任崔亞娟博士介紹了研究項目的相關(guān)成果，項目通過對6種典型堅果及其堅果油進行的全面的營養(yǎng)分析，并采用多樣度、匹配度、平衡度和營養(yǎng)價值偏離指數(shù)進行了綜合營養(yǎng)評價，結(jié)合居民消費傾向調(diào)查，為堅果和堅果油的科學(xué)消費建議提供了數(shù)據(jù)支持。
盡管堅果及堅果油營養(yǎng)價值高，但相關(guān)公開研究數(shù)據(jù)較少，尤其是缺乏全營養(yǎng)分析和基于不同維度的營養(yǎng)評價，這項研究填補了該領(lǐng)域的空白，具有較好的先進性和創(chuàng)新性，成果處于國內(nèi)領(lǐng).先水平，同時為相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了新思路、新方向。
北京農(nóng)學(xué)院謝遠紅教授分享解讀了《高值堅果抗氧化關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用》研究成果。他指出，雖然堅果的營養(yǎng)價值被廣泛認可，但其氧化穩(wěn)定性一直是制約其廣泛應(yīng)用的瓶頸。因此，開發(fā)出能夠有效提升堅果抗氧化能力的技術(shù)顯得尤為關(guān)鍵。
他還介紹了團隊在高值堅果抗氧化關(guān)鍵技術(shù)方面所取得的創(chuàng)新成果，并展望了未來的研究方向。他表示，高值堅果抗氧化關(guān)鍵技術(shù)的開發(fā)和應(yīng)用具有廣闊的市場前景和社會意義，將為人們的健康保駕護航。
北京華靈四方投資咨詢有限公司戰(zhàn)略顧問陸偉分享解讀了《2020-2022中國堅果市場消費數(shù)據(jù)報告》。這份報告通過大量的市場調(diào)研和數(shù)據(jù)分析，全面揭示了中國堅果市場的發(fā)展趨勢和消費者行為。
報告顯示，在過去的三年里，中國堅果市場呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長的態(tài)勢。消費者對于健康食品的需求不斷增加，堅果作為一種營養(yǎng)豐富、有益健康的零食，受到了越來越多消費者的青睞。尤其是在年輕人中，堅果類產(chǎn)品的消費量明顯增加。對于未來的發(fā)展，報告認為中國堅果市場仍有很大的潛力可以挖掘。隨著人們健康意識的提升以及生活方式的改變，堅果類產(chǎn)品有望更大程度普及，中國居民對堅果產(chǎn)品的人均消費量將進一步增加。
北京農(nóng)學(xué)院食品學(xué)院院長張紅星教授指出，隨著人們健康意識的提高和生活方式的改變，堅果作為一種天然、健康的零食，正逐漸成為消費者的重要選擇。他強調(diào)，堅果行業(yè)在大健康方向上有著廣闊的發(fā)展空間。通過創(chuàng)新產(chǎn)品和技術(shù)，堅果可以滿足消費者對于營養(yǎng)、功能性和個性化的需求。
張紅星教授還提到了堅果行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)和問題。他呼吁企業(yè)要重視產(chǎn)品質(zhì)量和安全，加強標(biāo)準(zhǔn)化管理，確保產(chǎn)品的可追溯性和可信度。此外，他還強調(diào)了科技創(chuàng)新的重要性，鼓勵企業(yè)加大研發(fā)投入，推動堅果行業(yè)向更高層次發(fā)展。
中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所畢金峰教授分享了《國內(nèi)外休閑食品的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢》，深入剖析了全球休閑食品市場的整體狀況，強調(diào)了堅果產(chǎn)品在其中的獨特地位。他指出，隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，消費者對高質(zhì)量、天然、健康的休閑食品需求日益增長，這為堅果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的空間。
同時，他還分析了國內(nèi)外堅果產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢。他指出，盡管國內(nèi)堅果產(chǎn)業(yè)已經(jīng)取得了長足進步，但與發(fā)達國家相比，仍然存在一定差距。他著重強調(diào)了中國堅果的市場前景和需求方面的巨大潛力。
北京禮品流通協(xié)會秘.書長楊洋作禮品市場行業(yè)發(fā)展趨勢分享：2018年—2022年中國禮物經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模從8000億元增至12262億元，呈逐年遞增趨勢；預(yù)計2024年中國禮物經(jīng)濟市場規(guī)模將達13777億元，2027年達16197億元。隨著中國禮物經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)的逐漸增長，未來將吸引更多的市場參與者關(guān)注。
楊洋指出，隨著堅果禮盒市場的迅速發(fā)展，中低端堅果禮市場競爭日趨白熱化，也迎來了新機遇，眾多企業(yè)搶占細分賽道，高端堅果禮產(chǎn)品將對企業(yè)盈利趨勢和整體發(fā)展產(chǎn)生關(guān)鍵性影響。
北京臻味坊食品有限公司葛運兵表示，為了應(yīng)對堅果市場產(chǎn)品競爭白熱化的局面，企業(yè)不斷加大科研投入，采用產(chǎn)學(xué)研合作的模式，在營養(yǎng)品質(zhì)評價與膳食攝入研究、關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)應(yīng)用、標(biāo)準(zhǔn)制定等方面開展大量的工作。目前，國產(chǎn)堅果加工與國際水平存在一定差距，進口堅果占據(jù)國內(nèi)85%市場份額，國產(chǎn)化率亟待提高。另一方面，堅果占國內(nèi)休閑食品產(chǎn)業(yè)15%份額，而歐美國家堅果占休閑食品產(chǎn)業(yè)的50%，堅果產(chǎn)品向大健康方向深度開發(fā)空間巨大。
《2020-2022中國堅果市場消費數(shù)據(jù)報告》報告由協(xié)會下屬的主要會員單位和食品行業(yè)生產(chǎn)力促進中心等協(xié)同專業(yè)的市場調(diào)查機構(gòu)共同完成，通過資料檢索、調(diào)查問卷和走訪調(diào)研等形式完成數(shù)據(jù)收集，組織行業(yè)專家進行專業(yè)分析后完成了報告撰寫。
活動期間發(fā)布了《堅果和堅果油營養(yǎng)品質(zhì)評價與膳食攝入研究報告》。該研究由北京市營養(yǎng)源研究所、北京臻味坊食品有限公司和北京中科育仁科學(xué)技術(shù)研究中心等單位共同完成。該研究對堅果和堅果油的營養(yǎng)成分和功能成分指標(biāo)進行了全面的檢測分析，彌補了以往堅果和堅果油相關(guān)研究數(shù)據(jù)缺少、片面的問題。該研究報告將有效指導(dǎo)消費者對堅果和堅果油合理消費和膳食攝入。
活動期間還發(fā)布了《高值堅果抗氧化關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用研究報告》。該研究課題為中國生產(chǎn)力促進中心協(xié)會立項課題，由北京農(nóng)學(xué)院、北京臻味坊食品有限公司和北京中科育仁科學(xué)技術(shù)研究中心等單位共同完成。該研究針對高值堅果，研究不同抗氧化劑對堅果抗酸價和過氧化值的影響，建立不同堅果中抗氧化劑zui佳處理工藝，有效地延長堅果保質(zhì)期。該研究將有效地提升了行業(yè)在抗氧化關(guān)鍵技術(shù)方面研究水平，促進了行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
據(jù)介紹，今后食品行業(yè)生產(chǎn)力促進中心將完成并發(fā)布《客家菜與客家飲食文化》《白茶》《餐飲智能加工裝備》等行業(yè)和細分領(lǐng)域的年度發(fā)展報告。