8月8日，山西太原市杏花嶺區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局“文明餐桌”初評(píng)工作啟動(dòng)，并結(jié)合食品安全“兩個(gè)責(zé)任”落實(shí)及推進(jìn)制止餐飲浪費(fèi)行動(dòng)，圍繞五項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)標(biāo)情況，對(duì)轄區(qū)首批申請(qǐng)“文明餐桌”的酒店開展初評(píng)。

一是基本要求是否達(dá)標(biāo)。執(zhí)法人員結(jié)合日管控、周排查、月調(diào)度制度的落實(shí)情況，宣傳氛圍的營(yíng)造，管理責(zé)任細(xì)化、常規(guī)化培訓(xùn)，供餐形式及環(huán)境衛(wèi)生管理情況等方面對(duì)照檢查。該企業(yè)基本管理工作落實(shí)良好，符合初評(píng)要求。

二是制作過(guò)程是否達(dá)標(biāo)。執(zhí)法人員按照操作流程先后通過(guò)粗加工—切配—裝飾—烹飪—出餐等環(huán)節(jié)的檢查，指出工作細(xì)節(jié)有待加強(qiáng)，要求食品安全管理員將庫(kù)存原料的檢查做好記錄，進(jìn)一步完善邊角料處置機(jī)制。

三是消費(fèi)環(huán)節(jié)是否達(dá)標(biāo)。自助餐廳內(nèi)“適量點(diǎn)餐”“拒絕浪費(fèi)”“免費(fèi)打包”等提示臺(tái)卡擺放在服務(wù)臺(tái)及餐位旁。酒店還安排餐廳引導(dǎo)員在點(diǎn)餐時(shí)進(jìn)行提醒，并且點(diǎn)餐時(shí)提供大小份菜、菜品分量等供選擇。

四是文明養(yǎng)成是否達(dá)標(biāo)。通過(guò)查看企業(yè)員工日常學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄，現(xiàn)場(chǎng)詢問(wèn)員工培訓(xùn)學(xué)習(xí)情況。顯示該企業(yè)重視員工管理和安全等方面的培訓(xùn)，具有良好的學(xué)習(xí)氛圍，但在員工文化素養(yǎng)教育培訓(xùn)方面重視度稍有欠缺。

五是其他事宜是否達(dá)標(biāo)。執(zhí)法人員還結(jié)合創(chuàng)建國(guó)家衛(wèi)生城市工作，重點(diǎn)對(duì)垃圾分類情況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)打分。發(fā)現(xiàn)廚余垃圾處理間主要存在個(gè)別垃圾桶未加蓋敞開擺放、地漏接口處縫隙大于1厘米、天花板接口松動(dòng)等問(wèn)題。

下一步，該局將督促企業(yè)抓好整改落實(shí)，強(qiáng)化“回頭看”，形成監(jiān)督檢查的閉環(huán)管理，既要幫助企業(yè)獲得“文明餐桌”授牌，又要指導(dǎo)企業(yè)在杜絕浪費(fèi)、食品安全“兩個(gè)責(zé)任”落實(shí)、衛(wèi)生城市創(chuàng)建等工作上形成長(zhǎng)效機(jī)制。