提起食品小作坊，大多數(shù)人對(duì)它的印象是“低小散”“臟亂差”。然而，這些食品小作坊卻關(guān)乎許多家庭的生計(jì)，關(guān)乎民生。2019年起，浙江省臺(tái)州市對(duì)各類食品小作坊進(jìn)行專項(xiàng)整治，原本的2000多家食品小作坊減少到1005家，并全部按照規(guī)范經(jīng)營(yíng)�！瓣囃础敝�，這些食品小作坊煥然一新，許多食品小作坊在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管等部門(mén)的幫助下，走出了一條特色發(fā)展之路。
烘焙小作坊引入“5S管理”
“為門(mén)店集中加工產(chǎn)品，讓我們的品質(zhì)更穩(wěn)定可靠，也為以后的發(fā)展帶來(lái)更多可能�！迸_(tái)州市椒江糖生烘焙坊店長(zhǎng)徐瑩說(shuō)，旗下品牌“朱莉的廚房”創(chuàng)辦于2014年，一開(kāi)始只是一家提供烘焙教學(xué)服務(wù)的門(mén)店，慢慢地發(fā)展成私房定制，為顧客送貨上門(mén)，直到有了品牌影響力，才轉(zhuǎn)到線下門(mén)店銷售，如今已擁有4家門(mén)店。
“一開(kāi)始我們就以品質(zhì)為先，所有產(chǎn)品不含植物奶油。加上親民的價(jià)格，從私房定制轉(zhuǎn)向線下門(mén)店銷售后，受到了很多消費(fèi)者的喜歡�！毙飕撜f(shuō)，整個(gè)椒江區(qū)市場(chǎng)，大大小小的蛋糕店有200多家，“朱莉的廚房”憑借私家廚房的品質(zhì)、實(shí)惠的價(jià)格，不斷提升品牌影響力，如今在當(dāng)?shù)睾姹菏袌?chǎng)上已擁有一席之地。
“原先，各家門(mén)店銷售的產(chǎn)品都是各自制作的。為了樹(shù)立更好的品牌形象，讓每一位消費(fèi)者品嘗到的產(chǎn)品都是‘一模一樣’的，我們進(jìn)一步統(tǒng)一品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，集中制作產(chǎn)品，再輸送到各家門(mén)店，強(qiáng)化了品控管理�！毙飕撎寡裕@主要是為今后的發(fā)展做準(zhǔn)備，從小作坊邁向企業(yè)，如何確保產(chǎn)品品質(zhì)以及實(shí)現(xiàn)各家門(mén)店的有效管理，都需要繼續(xù)摸索、提升。如今，糖生烘焙坊實(shí)行“5S管理”，加工作業(yè)區(qū)、食品倉(cāng)庫(kù)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)都配備智能監(jiān)控，并接入“浙食鏈”系統(tǒng)實(shí)時(shí)展示監(jiān)控畫(huà)面，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管數(shù)字化和操作陽(yáng)光化。
“小作坊是我們的過(guò)渡階段，也是必經(jīng)階段，我們的品牌影響力來(lái)之不易，希望穩(wěn)扎穩(wěn)打，逐步實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)的目標(biāo)�！毙飕撜f(shuō)。
品牌讓產(chǎn)品走得更遠(yuǎn)
“我們生產(chǎn)的米酒能夠進(jìn)入新榮記旗下門(mén)店銷售，這是對(duì)我們米酒品質(zhì)的極大肯定�！迸R海市江南周氏米酒制作技藝第四代傳承人周偉說(shuō)，他家的米酒已有三代傳承，并創(chuàng)建了米酒品牌“臨渡江南”，在臨海市場(chǎng)享有較高的有名度和美譽(yù)度，目前，臨海大大小小的餐館基本都有銷售，年銷售量達(dá)20萬(wàn)瓶。
“這幾年，我們的米酒已經(jīng)在臺(tái)州市場(chǎng)打響了品牌，在多個(gè)五星級(jí)酒店、高速服務(wù)區(qū)等都有銷售，在溫州地區(qū)也有經(jīng)銷商。”周偉說(shuō)，接下來(lái)，希望通過(guò)品牌經(jīng)營(yíng)拓展更多的市場(chǎng)，讓產(chǎn)品在市場(chǎng)中走得更遠(yuǎn)。
臨海市杜橋鎮(zhèn)的示范小作坊喬波食品廠的第二代負(fù)責(zé)人喬潔說(shuō)，喬波鹵鴨在當(dāng)?shù)氐拿麣忭懏?dāng)當(dāng)，雖然價(jià)格貴，但依舊受歡迎�！皬奈野质种薪庸茏鞣缓�，我想著，鹵鴨這么好，名氣也這么大，卻局限在杜橋的門(mén)店銷售，很多臺(tái)州人想嘗嘗卻無(wú)處購(gòu)買(mǎi)，實(shí)在可惜�！�
為此，近幾年，喬潔致力于突破地域局限，開(kāi)拓杜橋以外的市場(chǎng)。“我們開(kāi)啟了社區(qū)團(tuán)購(gòu)，臨海市城區(qū)、椒江區(qū)、路橋區(qū)等地都可參與團(tuán)購(gòu)，每個(gè)星期配送一次，還開(kāi)發(fā)了‘喬波鹵味’小程序，將真空包裝的產(chǎn)品發(fā)往全國(guó)各地。接下來(lái)，我們將在抖音、小紅書(shū)、高德地圖等平臺(tái)上線，讓喬波鹵鴨走向更大的市場(chǎng)�！眴虧嵳f(shuō)。
在臺(tái)州市，這樣的例子還有很多。
品牌指消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品及產(chǎn)品系列的認(rèn)知程度，也是人們對(duì)一個(gè)企業(yè)及其產(chǎn)品、售后服務(wù)、文化價(jià)值的一種評(píng)價(jià)和認(rèn)知，代表了一種信任。對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，通過(guò)品牌，可使之與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品和勞務(wù)區(qū)別開(kāi)來(lái)，并通過(guò)品牌溢價(jià)，創(chuàng)造更多的利潤(rùn)空間。
“從創(chuàng)牌到形成品牌價(jià)值，需要較長(zhǎng)的時(shí)間，很不容易。有名品牌往往都經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間的積淀，產(chǎn)品經(jīng)過(guò)市場(chǎng)的洗禮和考驗(yàn)以及企業(yè)文化的加持，才塑造出品牌的核心價(jià)值。食品小作坊雖小，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均在100平方米以下，但經(jīng)過(guò)這幾年的整治、引導(dǎo)、幫扶，不少食品小作坊走上了品牌發(fā)展之路，創(chuàng)造出更廣闊的發(fā)展空間。”臺(tái)州市市場(chǎng)監(jiān)管局食品生產(chǎn)處處長(zhǎng)王莉萍說(shuō)。