早已呈現(xiàn)飽和競爭的新茶飲賽道，競爭焦點正在向自建供應鏈靠攏。業(yè)內(nèi)人士認為，新茶飲品牌自建供應鏈體系，可以更好地控制產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)成本，提高供應鏈的效率和穩(wěn)定性，同時也可以更好地滿足消費者的需求。未來新茶飲品牌之間的競爭，不僅僅是產(chǎn)品價格的競爭，更是供應鏈效率的競爭。自建供應鏈是一種必要的選擇，也是鞏固自身的護城河。
這種變化將會帶來諸多連鎖反應。一方面是很多新茶飲背后的供應商高度依賴大客戶，當“金主”進場，或?qū)ζ錁I(yè)務產(chǎn)生影響，并倒逼自身業(yè)務和服務轉(zhuǎn)型升級。同時，茶飲品牌直接布局上游，鏈接各個原料基地，對于當?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)振興帶來積極作用。
自建供應鏈
茶飲3.0時代品牌發(fā)展關鍵因素
剛剛宣布獲得融資的茶百道，計劃將聚焦于智能生產(chǎn)加工基地和供應鏈基地等上游建設。同時，“平價奶茶”蜜雪冰城正在自建10萬噸植脂末生產(chǎn)線。另在不久前，喜茶宣布主要茶葉配方自研，以打造甄選茶園、自研茶葉配方為切入點，實現(xiàn)全鏈路定制生產(chǎn)模式。
眷茶創(chuàng)始人惠海峰表示，作為一款時令產(chǎn)品，這是眷茶第三年上新該產(chǎn)品。第.一年，公司采購每天都是去市場上搶荊芥。在惠海峰看來，自主控制上游原料，一方面可以確保原料的供給和標準，還能在價格上更加穩(wěn)定，這對于一款大單品至關重要。
這并非孤例。茶飲品牌較早選擇與供應商合作，后有部分企業(yè)選擇參股供應鏈，加大捆綁力度。目前，焦點逐漸轉(zhuǎn)向自建供應鏈體系上。
前瞻產(chǎn)業(yè)研究院在一份報告中將茶飲梳理成三個階段：茶飲1.0“茶+奶”時代，即1990年及以前珍珠奶茶快速發(fā)展階段；茶飲2.0“茶+奶+水果”時代，主要在2012—2019年，即新茶飲誕生階段，大量茶飲品牌持續(xù)迭代；目前是茶飲3.0“茶+奶+水果+文化”時代，供應鏈發(fā)展、數(shù)字化運營建設都成了品牌發(fā)展的關鍵性因素。
剛剛獲得融資的茶百道便是如此。該公司相關負責人表示，此次融資將聚焦于智能生產(chǎn)加工基地和供應鏈基地等上游建設，以及數(shù)智化系統(tǒng)的搭建完善。據(jù)了解，茶百道智能生產(chǎn)加工基地及供應鏈總部項目剛剛建成投產(chǎn)，預計可實現(xiàn)年產(chǎn)值5億元—10億元。同時，該公司還共建原料直采基地，完善供應鏈條。
喜茶日前宣布推出甄選茶園標準，并將在2023年實現(xiàn)主要茶葉配方自主研發(fā)。此前，喜茶已經(jīng)對綠妍茶葉進行自主研發(fā)。據(jù)不完全統(tǒng)計，包括古茗、奈雪的茶、茶顏悅色等多家新茶飲頭部品牌，均已介入上游供應鏈環(huán)節(jié)。
多位行業(yè)人士提到，業(yè)內(nèi)早布局供應鏈的是蜜雪冰城。作為規(guī)模大的平價產(chǎn)品，其在控制成本方面的訴求更大。蜜雪冰城招股書顯示，自主制造所帶來的成本節(jié)約和穩(wěn)定可控的產(chǎn)品品質(zhì)是公司踐行“高質(zhì)平價”產(chǎn)品理念的重要基礎。在其募資項目中，使用資金占比大的就是生產(chǎn)建設類項目。其中，大咖國際產(chǎn)業(yè)園二期項目主要圍繞自主生產(chǎn)所需原材料植脂末的產(chǎn)線建設，以及奶昔粉、奶茶粉產(chǎn)品產(chǎn)線的工藝升級及擴能開展相關建設。建成之后，植脂末年產(chǎn)能將達10萬噸。招商證券在研報中提到，從2012年開始，蜜雪冰城便從產(chǎn)品銷售向上游拓展，將供應鏈體系打造作為重中之重。
上下游連鎖反應
提高產(chǎn)業(yè)鏈競爭力和附加值
在盤古智庫高級研究員江瀚看來，新茶飲的準入門檻雖低，但要想跑出規(guī)模，難度越來越大。尤其是自建供應鏈需要較大的資金投入和運營成本，對企業(yè)的資金要求較高。
一家區(qū)域性茶飲品牌負責人表示，供應鏈建設與品牌建設是茶飲品牌的核心，前者是基礎。相對來講，供應鏈建設屬于后端，投資大、見.效慢，但對未來發(fā)展意義重大。目前頭部的企業(yè)都在自建，其實是拉高了行業(yè)的門檻。
茶飲品牌產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，價格也呈現(xiàn)內(nèi)卷狀態(tài)。上述品牌負責人提到，奈雪的茶、喜茶原本定價較高，為中端和平價市場預留出更多空間。該類企業(yè)選擇降價之后，原本的中端和平價奶茶市場競爭更加激烈。
“如果品牌供應鏈效率偏低，或者沒有更多的議價能力，后續(xù)的競爭力將會越來越弱。市場會逐漸向頭部集中。整個新茶飲的市場格局也將會出現(xiàn)變化�！痹撠撠熑吮硎�。
上海九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊也提到，供應鏈決定了產(chǎn)品的性價比和質(zhì)量把控，會影響企業(yè)規(guī)模。如果企業(yè)不能在這個環(huán)節(jié)加碼和布局，未來極有可能成為其他品牌的炮灰。
在供應商環(huán)節(jié)，類似的連鎖反應也在發(fā)生。目前披露的信息顯示，新茶飲供應商均存在依賴大客戶的問題。
當蜜雪冰城自建植脂末產(chǎn)業(yè)線時，有投資者對佳禾食品的業(yè)務增長產(chǎn)生擔憂，追問后者如何消解客戶自建工廠帶來的影響。佳禾食品提到，蜜雪冰城在自建10萬噸植脂末產(chǎn)線，后期不排除對公司有一些影響，公司也在通過持續(xù)開拓客戶與渠道來消除競爭對手或者客戶自建供應鏈的影響。后期會開發(fā)工業(yè)、經(jīng)銷渠道的客戶，也在開拓像餐飲等可以用到公司各類產(chǎn)品的客戶。
江瀚表示，新茶飲企業(yè)自建供應鏈勢必會影響到原供應鏈企業(yè)。這種競爭可以促進傳統(tǒng)茶飲供應商在業(yè)務類型上發(fā)生改變，提高他們的服務水平和產(chǎn)品質(zhì)量，以滿足市場需求。同時，新茶飲企業(yè)也可以通過與供應商合作，共同研發(fā)新產(chǎn)品和技術，提高整個產(chǎn)業(yè)鏈的競爭力和附加值。
與農(nóng)業(yè)關系密切
從源頭助力鄉(xiāng)村振興
對于茶飲而言，完整的供應鏈包括前段原材料供應、倉儲運輸，中游的產(chǎn)品研發(fā)生產(chǎn)和下游的銷售運營。在原材料環(huán)節(jié)，無非就是糖、奶、茶、咖、果、糧、料（業(yè)內(nèi)俗稱“七件套”）。該環(huán)節(jié)大多與各地的農(nóng)業(yè)關聯(lián)密切。
惠海峰認為，公司很多原材料是直接到屬地采購，農(nóng)戶可以按需生產(chǎn)，這樣的訂單農(nóng)業(yè)可以讓農(nóng)民增收。同時，新茶飲的原料研發(fā)，讓很多小眾水果、茶葉從區(qū)域走向全國市場，為供應商、種植戶創(chuàng)造了可觀的產(chǎn)業(yè)價值。
鴨屎香茶屬于大烏葉的單樅茶，以前由于單叢茶種植面積小、做工繁復、產(chǎn)量少、市場供給量少，所以被稱為“小眾茶”。但多家新茶飲品牌將鴨屎香系列產(chǎn)品納入自家菜單后，鴨屎香茶葉需求大大提升。奈雪的茶表示，僅在2021年年底的短短兩個月，公司采購鴨屎香茶葉就近200噸。如今，鴨屎香茶葉重要種植區(qū)——潮州的茶葉種植面積已擴大數(shù)倍。
《農(nóng)民日報》援引的一組數(shù)據(jù)顯示，去年新茶飲行業(yè)采購上游茶葉原料超過20萬噸，直接帶動茶產(chǎn)業(yè)增值超100億元。此外，很多新茶飲企業(yè)選擇直接在原產(chǎn)地建廠，以此減少原材料運輸損耗，并提升產(chǎn)品供貨速度。
蜜雪冰城的檸檬生產(chǎn)加工基地選址國內(nèi)檸檬主要產(chǎn)地四川安岳，未來將在重慶潼南、廣西崇左等原材料產(chǎn)地選址建廠，持續(xù)推進上游生產(chǎn)的成本優(yōu)勢。同時，頭部茶飲企業(yè)對于原料品控采用高標準，也倒逼上游進行標準化種植。
“新茶飲的源頭是農(nóng)業(yè)。國家提倡綠色農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化和現(xiàn)代化，新茶飲企業(yè)就是很好的標桿效應。從企業(yè)層面講，企業(yè)此舉有利于降低成本，同時帶動了農(nóng)村產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對于三產(chǎn)融合、農(nóng)民增收和鄉(xiāng)村振興，帶來了積極的影響。”徐雄俊說。