新式茶飲簡稱新茶飲，主要是指以原葉散茶、再加工原葉散茶（或工廠加工好的茶包）為主要原料，添加奶、糖或水果等其他輔材現(xiàn)場調(diào)制而成的茶飲品，門店是新茶飲銷售的主要渠道。門店現(xiàn)制新茶飲較流行的是奶茶系列、養(yǎng)生花草茶系列等。相比于傳統(tǒng)茶飲品，新茶飲更方便飲用，口味更多樣化，消費(fèi)群體也更廣泛，深受年輕消費(fèi)者的喜愛。
據(jù)了解，我國新茶飲市場規(guī)模從2017年的422億元增長至2021年的1003億元，年復(fù)合增長率超過20%。新茶飲巨大的商機(jī)吸引了越來越多人投身于新茶飲行業(yè)，2022年年底在業(yè)的新茶飲門店總數(shù)約48.6萬家，比2020年年底的37.8萬家增長了28%，蜜雪冰城、古茗、書亦燒仙草、茶百道等越來越多的新茶飲品牌出現(xiàn)在人們的日常生活中，這些有名的品牌快速拓展連鎖店或加盟店，以期贏得更大的市場。隨著新茶飲的快速擴(kuò)張，消費(fèi)需求的趨同化，也讓越來越多的新茶飲品牌開始在原料茶上大做文章，通過提升原料茶品質(zhì)及挖掘小眾口味等方式，尋求在激烈的競爭中突圍。
風(fēng)味需求倒逼茶原料品質(zhì)升級
中國茶葉流通協(xié)會(huì)副會(huì)長吳錫端告訴記者，隨著市場對新茶飲風(fēng)味要求的改變，促進(jìn)茶原料品質(zhì)升級加快，大致經(jīng)歷了四步快速迭代的過程：2000—2007年，茶底以使用紅茶和烏龍茶等傳統(tǒng)速溶茶粉調(diào)配為主。2008—2014年，部分企業(yè)開始使用較低廉的碎茶、茶末作為茶底。2015—2020年，大部分新茶飲品牌開始使用品質(zhì)優(yōu)良的大宗茶為原料，當(dāng)天現(xiàn)萃茶湯。茶包是調(diào)制新茶飲的重要產(chǎn)品，很多茶包用簡潔清新的包裝和富有文藝氣息的茶名，深受年輕消費(fèi)者、上班族喜歡，如比較流行的產(chǎn)品有茉莉初雪（茉莉綠茶為主要原料）、金色山脈（福建正山小種紅茶為主要原料）。不同的茶包主打不同的風(fēng)味，如茉莉初雪是茉莉花、雪梨甜、冰糖甜風(fēng)味，而金色山脈則是桂圓香、花蜜甜、枇杷花香風(fēng)味；或是主打養(yǎng)生理念的茶包，有赤小豆薏米茶、人參紅棗茶等，對產(chǎn)品風(fēng)味進(jìn)行清晰的定位是茶包的特點(diǎn)，也是便于市場理解產(chǎn)品、推廣的有效手段。
2021年開始，使用原葉茶作為茶底原料已成為現(xiàn)制茶飲行業(yè)的標(biāo)配，在此基礎(chǔ)上，新茶飲的品牌開始挖掘小眾優(yōu)質(zhì)茶原料。如奈雪的茶推出以潮汕單樅鴨屎香為茶底的“霸氣鴨屎香寶藏茶”；滬上阿姨使用白茶打造“8號(hào)老白煮白金”系列；阿嬤手作上新冷泡有機(jī)巖茶（純茶）；茶百道則使用肉桂巖茶。同時(shí)一些優(yōu)質(zhì)茶如金牡丹、茉莉花茶等高香品種，也被廣泛應(yīng)用到現(xiàn)制茶飲中。
由此可見，新茶飲作為一個(gè)新興茶飲品類，其原料需求已經(jīng)形成體系，而相應(yīng)的新茶飲茶原料供應(yīng)鏈布局也隨之而來。
逐步形成茶原料供應(yīng)鏈
值得注意的是，新茶飲的原料供應(yīng)鏈并不是在這個(gè)新興茶品類面世時(shí)就已經(jīng)配套形成的，而是在新茶飲市場發(fā)展到一定成熟期，新茶飲產(chǎn)業(yè)對茶原料及其他食材原料（以水果等生鮮食材為主）有一定規(guī)模的需求量、對茶原料的品質(zhì)有更多元化的需求時(shí)，新茶飲品牌主動(dòng)去布局茶原料基地、原料工廠，并由此逐步形成的茶原料供應(yīng)鏈。當(dāng)前，新茶飲茶原料的專業(yè)化分工開始出現(xiàn)，專用茶原料的產(chǎn)業(yè)鏈開始形成，四川、云南、福建、兩廣等茶產(chǎn)區(qū)已分別成為茉莉初雪、梔白染夏、月光美人、金桂知秋等新茶飲專用茶原料的供應(yīng)基地；與此同時(shí)，制作新茶飲需要的抹茶、咖啡及濃縮液、植脂末、果醬等相關(guān)原料也有了專門的供應(yīng)體系。可以說，新茶飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展倒逼茶原料供應(yīng)鏈向品質(zhì)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�；l(fā)展。
食材品質(zhì)需要提檔升級
近幾年，新茶飲品牌競爭激烈，快速發(fā)展的新茶飲行業(yè)也出現(xiàn)亟待重視的問題。
記者了解到，門店里現(xiàn)制新茶飲時(shí)經(jīng)常會(huì)需要水果等生鮮食材，而這些生鮮食材有可能是隨機(jī)采購，且食材在運(yùn)輸和儲(chǔ)藏過程中也缺少冷鏈配送，因此其品質(zhì)的穩(wěn)定性存在安全隱患；與此同時(shí)，茶原料品質(zhì)及其風(fēng)味特征的穩(wěn)定性也亟待引起重視。如果同一種茶原料在不同年份或不同批次產(chǎn)生較明顯的品質(zhì)差異，或是蔬果食材不夠新鮮、風(fēng)味降低等，都會(huì)對現(xiàn)場調(diào)制的新茶飲品質(zhì)產(chǎn)生影響。
吳錫端認(rèn)為，提高新茶飲的茶原料和輔料的品質(zhì)，是目前新茶飲發(fā)展過程中亟待重視的問題。為新茶飲配送蔬果食材的供應(yīng)鏈必須有配套的冷鏈保鮮設(shè)施，門店保鮮設(shè)施也要跟上，而且調(diào)制新茶飲所需的奶、糖、蔬果也應(yīng)該選用高品質(zhì)級別、風(fēng)味穩(wěn)定的食材。
吳錫端建議茶原料供應(yīng)方從三個(gè)方面入手，確保茶原料的高品質(zhì)：茶葉基地應(yīng)選擇高標(biāo)準(zhǔn)茶園、茶原料進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化加工和潔凈化生產(chǎn)；重視茶原料的品控環(huán)節(jié)，可采取全鏈路品質(zhì)把控，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定規(guī)模的供應(yīng)，確保配套高效的物流體系；重視新茶飲專用茶原料的研發(fā)，加強(qiáng)專業(yè)茶原料品質(zhì)風(fēng)味的研究，積極培育適宜新茶飲采用的茶原料新品種，為新茶飲企業(yè)提供茶原料解決方案。
地處貴州的貴茶集團(tuán)也跨入了生產(chǎn)新茶飲茶原料之列，貴茶集團(tuán)供應(yīng)給新茶飲門店的茉莉綠茶、梔子花香綠茶、紅碎茶以及抹茶等產(chǎn)品，其茶葉原料主要來自貴州歐標(biāo)茶園，基于茶葉基地的生態(tài)優(yōu)勢和茶葉的品質(zhì)安全，貴茶集團(tuán)對進(jìn)軍新茶飲行業(yè)充滿信心。
創(chuàng)新是解決行業(yè)“內(nèi)卷”的有效途徑
創(chuàng)新是新茶飲行業(yè)的出路。面對競爭激烈的新茶飲市場，茉莉綠茶、梔子花香綠茶等“基礎(chǔ)款”的市場供應(yīng)商都會(huì)受到“內(nèi)卷”的困擾，站在賽道上的新茶飲品牌必須加強(qiáng)創(chuàng)新，不斷研發(fā)出新產(chǎn)品、不斷開辟新的營銷思路才有可能勝出。“甲秀茶”是史銀川等貴州大學(xué)茶學(xué)院的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)開辦的新茶飲品牌，它的定位是要做成貴州少數(shù)民族文化為主題的民族風(fēng)新茶飲品牌，其門店位置也都選擇在青云集市等貴州旅游“打卡點(diǎn)”，通過與旅游結(jié)合推廣貴州民族風(fēng)新茶飲。外包裝采用苗族的蠟染靛藍(lán)為主色調(diào)，將苗族的花鳥魚蟲等傳統(tǒng)圖案改良升級。甲秀茶推出了一款名為“阿杰魯”（彝族語：不害怕）的新產(chǎn)品，使用貴州茉莉毛尖、火龍果汁、百香果汁，紅色在彝族文化里象征著太陽，推出這款寓意為不害怕、勇敢走向未來的新茶飲，正是年輕茶人們勇于在新茶飲市場打破舊式審美，“破圈”突圍之舉。