日前，宿州市市場監(jiān)管局制定印發(fā)了《宿州市散裝食品經(jīng)營管理規(guī)范（試行）》，對散裝食品的概念、食品管理制度要求、貯存方式及相關(guān)記錄檔案等作出明確規(guī)定。同時，結(jié)合宿州市“兩個責任”“食安守護”行動，開展為期60天的散裝食品經(jīng)營規(guī)范管理專項活動。

根據(jù)《宿州市散裝食品經(jīng)營管理規(guī)范（試行）》，散裝食品指無預(yù)先定量包裝，需計量銷售的食品（含現(xiàn)場制作并直接銷售給消費者的食品），包括無包裝和帶非定量包裝的食品。經(jīng)營散裝食品，應(yīng)依法取得含有散裝食品銷售或相關(guān)制售項目的食品經(jīng)營許可證。散裝食品經(jīng)營者是散裝食品質(zhì)量安全的責任人，應(yīng)采取有效質(zhì)量控制措施，承擔散裝食品質(zhì)量安全責任。

在商場、超市、零售商店、食雜店及有形市場等場所銷售的散裝食品，應(yīng)符合食品安全標準，并符合下列要求：經(jīng)營場所環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防塵、防蠅、防鼠、防蟲、防腐等設(shè)施和設(shè)備，與個人生活空間有效隔離，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持適當距離；貯存、運輸和裝卸散裝食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，定期消毒、保持清潔，防止散裝食品污染；按照原包裝標注的保存條件存放，對需要冷藏、冷凍、保溫銷售的散裝食品，設(shè)置相應(yīng)的陳列、保存和倉儲設(shè)施并符合食品安全所需溫度等特殊要求；按照“生熟分開”原則，設(shè)置散裝食品銷售區(qū)域；散裝食品由專人負責，并為消費者提供分揀及包裝服務(wù)。銷售人員必須持有效健康證明，操作時須穿著清潔的工作服，戴口罩、手套和帽子，清潔的專用售貨工具。在貨架、貨柜、容器、隔離設(shè)施等顯著位置，懸掛或張貼公示牌，公示牌應(yīng)當標明以下內(nèi)容：與原包裝標注相符的食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等；將不同生產(chǎn)日期散裝食品混裝銷售的，須在公示牌上標注早的生產(chǎn)日期和短的保質(zhì)期限；裸裝銷售直接入口散裝食品的，應(yīng)設(shè)置禁止消費者觸摸的標志及隔離設(shè)施，并提供專用工具、包裝。

經(jīng)營者采購散裝食品，應(yīng)查驗供貨者的食品生產(chǎn)經(jīng)營等相關(guān)資質(zhì)文件和食品檢驗合格證或其他合格證明，并保存相關(guān)憑證原件或復(fù)印件。經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立散裝食品進貨查驗記錄制度，如實記錄散裝食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期等內(nèi)容。實行統(tǒng)一配送的連鎖經(jīng)營者，可由總部統(tǒng)一查驗供貨者許可證和散裝食品合格的證明文件，進行散裝食品進貨查驗記錄。

食品現(xiàn)場制售經(jīng)營者應(yīng)當建立原料供貨商檔案，建立食品加工制作記錄，并在經(jīng)營現(xiàn)場對制售的食品進行標牌公示，內(nèi)容包括：食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等。經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標準的散裝食品，應(yīng)立即停止經(jīng)營或使用，待售食品應(yīng)立即撤下貨架、銷毀或暫存在集中區(qū)域；銷毀應(yīng)由專人負責，有專門記錄；屬于應(yīng)予召回的食品，應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定實施召回。

來源：安徽省市場監(jiān)督管理局