據(jù)國信證券的報告顯示，我國2020年咖啡市場規(guī)模可達3000億元左右，并且有望在2025年突破一萬億元�？Х仁袌龅闹鸩綌U大，使得傳統(tǒng)咖啡品牌星巴克正在加速市場的擴容，電商、傳統(tǒng)餐飲等行業(yè)巨頭近幾年也開始加入咖啡市場的競爭。

但隨著入局的企業(yè)逐漸增多，機遇與挑戰(zhàn)并存。咖啡行業(yè)有哪些趨勢需要品牌把握，玩出新花樣。

風(fēng)味多樣化

傳統(tǒng)和熟悉的風(fēng)味，如摩卡咖啡、香草和焦糖外，咖啡制造商正在嘗試一些創(chuàng)造性的改變，以吸引傳統(tǒng)和新興的咖啡消費者。

有數(shù)據(jù)顯示，在截至2021年6月的三年中，原味咖啡新品在所有咖啡新品中的占比已從87%下降到了72%。堅果、水果、香草、花卉、茶這幾種風(fēng)味的新品咖啡越來越多。

高端化

咖啡消費人群對咖啡品質(zhì)要求的不斷提高，促使即飲咖啡市場升級，即飲咖啡高端化趨勢已經(jīng)出現(xiàn)。

高端化趨勢與咖啡消費者對品質(zhì)的追求有關(guān)。益普索發(fā)布的一份報告顯示，45%的消費者希望優(yōu)化奶源，44%的消費者需要高品質(zhì)的咖啡豆，這也反映出即飲咖啡高端化發(fā)展貼合了部分消費者的需求。一些品牌也在積極推進產(chǎn)品差異化和高端化發(fā)展，滿足不同消費者的需求。

功能化

消費者對健康的關(guān)注，為功能性咖啡飲料鋪平了道路。英敏特的美國2021年咖啡和即飲咖啡市場報告顯示，30%的咖啡消費者有興趣購買具有額外功能的咖啡。

含有蛋白質(zhì)、益生菌、益生元、維生素、適應(yīng)原等功能性成分的咖啡近年來成逐漸成為新焦點。健腦、抗氧化、美容等也被作為功能性咖啡創(chuàng)新的突破口。

植物基

伴隨著植物基的熱潮，以燕麥奶、椰奶、其他豆類和堅果奶等代替?zhèn)鹘y(tǒng)牛奶的植物基咖啡也開始受到關(guān)注。

根據(jù)Bewley發(fā)布的《2020年咖啡消費報告》顯示，乳制品替代品在年輕的咖啡飲用者中很流行，其中18%至24歲的68%的人使用植物基的奶制品，并且這種趨勢還將會持續(xù)下去。

零脂、零糖

隨著消費者的健康意識和對清潔標(biāo)簽的認識增強，零脂、零糖、不含防腐劑等健康宣稱在近年的中國即飲咖啡新品中同樣常見，且其應(yīng)用比例持續(xù)擴大。

消費升級的趨勢下，消費者對咖啡車票的體驗更趨綜合化，單一的口味、香氣或者顏值并不足以成為突破市場競爭格局的新品，咖啡品牌需要適應(yīng)不斷變化的消費者偏好和不穩(wěn)定的市場環(huán)境，把握綜合體驗，將風(fēng)味、功能成分等其他元素兼顧統(tǒng)一，為消費者帶來眼前一亮的咖啡新品。