近年來，越來越多的健康原料在食品領(lǐng)域的應(yīng)用不斷深入。近日，在山東省濟(jì)南市舉辦的第七屆中國特殊食品大會(huì)分論壇上，多位業(yè)內(nèi)人士分享了與新原料在特殊食品中的應(yīng)用及研究進(jìn)展，包括水解蛋白、低聚糖在特醫(yī)食品中的應(yīng)用研究。

水解蛋白作為蛋白質(zhì)及氨基酸強(qiáng)化劑被廣泛應(yīng)用于特殊醫(yī)學(xué)用途食品、嬰幼兒配方奶粉和運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)等領(lǐng)域。菲仕蘭食品配料成人營養(yǎng)市場(chǎng)總監(jiān)田風(fēng)華在論壇上分享了水解蛋白應(yīng)用于特醫(yī)食品的特點(diǎn)及優(yōu)勢(shì)。田風(fēng)華介紹，在營養(yǎng)益處上，水解蛋白可以幫助改善營養(yǎng)不良，幫助肌肉修復(fù)和構(gòu)建，還能提高酪蛋白磷酸肽等礦物質(zhì)的吸收；在生理益處上，水解蛋白相比于整蛋白和游離氨基酸可以更快地被人體吸收，并改善喂養(yǎng)耐受性，減少過敏的發(fā)生。得益于水解蛋白的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，其被特醫(yī)食品用于降低體系黏度，改善風(fēng)味口感，實(shí)現(xiàn)更好的飲用性與更好的味型。

“從目前來看，水解蛋白加工中有多種工藝可以使用；但不同企業(yè)采用的酶制劑和工藝各不相同，因而終產(chǎn)品具有不同的肽段模式和整蛋白殘留量。水解度、分子量分布、風(fēng)味口感是評(píng)價(jià)水解蛋白產(chǎn)品的關(guān)鍵指標(biāo)。”田風(fēng)華說。

除了水解蛋白，有關(guān)低聚糖的應(yīng)用研究也正逐步深入。據(jù)Innova新發(fā)表的數(shù)據(jù)和電子商務(wù)數(shù)據(jù)，全球超過50%的嬰配奶粉中添加了低聚半乳糖（GOS）。菲仕蘭食品配料生命早期營養(yǎng)高級(jí)市場(chǎng)經(jīng)理姚琦偉分享了低聚糖組合在嬰配粉中的應(yīng)用研究。姚琦偉表示，在嬰幼兒配方奶粉中添加適量的多種低聚糖結(jié)構(gòu)，對(duì)構(gòu)建寶寶腸道健康具有積極作用。據(jù)菲仕蘭與Innova開展的全球生命早期營養(yǎng)消費(fèi)者調(diào)查顯示，中國的父母對(duì)孩子腸道健康特別關(guān)注，關(guān)注度高達(dá)89%，遠(yuǎn)高于美國、英國等國家。研究表明，在生命早期建立腸道微生態(tài)環(huán)境十分重要，而嬰兒期是建立有益微生物生態(tài)的關(guān)鍵窗口期。母乳中的低聚糖是生命早期腸道菌群定植和生長的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素，2-FL是眾多母乳低聚糖（HMO）中的一種，然而GOS中含有超100種由不同長度和糖苷鍵連接的半乳糖基低聚糖混合物，結(jié)構(gòu)與母乳低聚糖相似，甚至有一些就是母乳低聚糖。2-FL與GOS組合，會(huì)產(chǎn)生多種益處，如會(huì)促進(jìn)有益代謝產(chǎn)物短鏈脂肪酸的生成，比如乙酸。