近年來(lái)，食品消費(fèi)順勢(shì)而為產(chǎn)生新變化，預(yù)制菜市場(chǎng)開(kāi)始進(jìn)入“火熱期”，具有方便快捷、種類(lèi)豐富等優(yōu)勢(shì)的預(yù)制菜持續(xù)走俏市場(chǎng)，成為商家、資本和一些地方追捧的餐飲新“風(fēng)口”。
12月7日，進(jìn)一步優(yōu)化疫情防控“新十條”出爐，進(jìn)一步弱化出行的不利因素，顯著釋放流動(dòng)性，餐飲業(yè)也逐步回暖，堂食開(kāi)放。
消息落地僅半日，多家頭部互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)相關(guān)數(shù)據(jù)就顯示異動(dòng)，部分?jǐn)?shù)據(jù)顯示出一定的及時(shí)性和先導(dǎo)性，錨定出醫(yī)藥、旅游、餐飲、零售等產(chǎn)業(yè)的回暖預(yù)期。各地的餐飲業(yè)消費(fèi)需求逐步升溫，后疫情時(shí)代，預(yù)制菜行業(yè)如何長(zhǎng)期“跑贏”？
后疫情時(shí)代，還會(huì)在家吃預(yù)制菜嗎？
經(jīng)歷三年疫情的洗禮，改變了大眾的消費(fèi)習(xí)慣，預(yù)制菜因即買(mǎi)即食，打包方便、美味更進(jìn)一步深得民心，銷(xiāo)量暴漲，資本下場(chǎng)，企業(yè)扎堆，預(yù)制菜C端市場(chǎng)在疫情助推下至少提速5年。
然而，除了口感、價(jià)格、人才和設(shè)備，預(yù)制菜面臨的核心的問(wèn)題是——缺乏市場(chǎng)容量足夠大的剛需性消費(fèi)場(chǎng)景。
一位在家囤了不少預(yù)制菜的互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)者表示：“等疫情結(jié)束，有外賣(mài)和堂食那么多選擇，我可能不會(huì)再在家吃預(yù)制菜�！�
同時(shí)，隨著疫情逐漸得到有效控制，不少業(yè)內(nèi)相關(guān)人士也開(kāi)始關(guān)心這樣一個(gè)問(wèn)題：疫情之后，餐飲業(yè)預(yù)制菜會(huì)因?yàn)橐咔榈慕Y(jié)束而結(jié)束嗎？答案是不會(huì)！
眾所周知，預(yù)制菜在疫情期間餐飲商家的“自救舉措”中地位特殊。它可以消耗門(mén)店積壓的食材，還不需要后廚烹制，甚至不需要上線外賣(mài)平臺(tái)，直接通過(guò)門(mén)店即可銷(xiāo)售，可以說(shuō)從很多方面都達(dá)到了餐企渴求的“降本增效”的效果。所以很多仍在經(jīng)營(yíng)的餐飲商戶(hù)，除了上線特定的外賣(mài)，同時(shí)也做起了預(yù)制菜、半成品菜的生意，很多人疑問(wèn)：“一旦堂食全面恢復(fù)，預(yù)制菜還有沒(méi)有市場(chǎng)？”
這個(gè)問(wèn)題背后的邏輯則是：預(yù)制菜、半成品對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是特殊時(shí)期對(duì)于飲食方式的妥協(xié)，一旦有機(jī)會(huì)在餐廳吃飯，預(yù)制菜便會(huì)失去市場(chǎng)、銷(xiāo)量大幅回落。
事實(shí)上，預(yù)制菜不等于料理包，這決定了預(yù)制菜零售市場(chǎng)的可能性。
預(yù)制菜市場(chǎng)方興未艾
冷食周刊認(rèn)為，后疫情時(shí)代，預(yù)制菜市場(chǎng)仍有較大發(fā)展空間。
預(yù)制菜作為近年來(lái)餐飲產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的成果，方便且高效率，不僅僅在餐廳后廚，還很早就已經(jīng)走進(jìn)了中國(guó)人的家庭廚房。如果能夠解決家庭餐飲消費(fèi)對(duì)品質(zhì)、方便的核心訴求，很大一部分市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜仍然開(kāi)放。
近期，顧客在家做菜所獲得的幸福感和價(jià)值感能延續(xù)下去。加之不少有名的餐企也都在經(jīng)營(yíng)壓力之下傾力打造自己的預(yù)制菜，產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)一步得到提高，新加入的消費(fèi)者們自然會(huì)有更高的留存度。在電商平臺(tái)上可以發(fā)現(xiàn)，原本針對(duì)B端的料理包產(chǎn)品的銷(xiāo)量也相當(dāng)可觀，C端消費(fèi)者的預(yù)制菜需求需要更大的滿足。
怎樣能把預(yù)制菜從新興事物發(fā)展為日常消費(fèi)品？王家渡食品常務(wù)副總經(jīng)理李鵬認(rèn)為，一，企業(yè)要努力增強(qiáng)終端消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品的正面認(rèn)知；二，企業(yè)要從需求端出發(fā)，不斷更新口味鎖鮮技術(shù)、操作難度和配送服務(wù)等，改善消費(fèi)者的預(yù)制菜體驗(yàn)；三，行業(yè)要建立組織和標(biāo)準(zhǔn)來(lái)做規(guī)范和有序引導(dǎo)；第四，行業(yè)要發(fā)展上下游產(chǎn)業(yè)鏈配套設(shè)施。
三餐有料董事長(zhǎng)林志勇則表示，重點(diǎn)在于如何打造差異化場(chǎng)景，比如露營(yíng)。一般來(lái)說(shuō)，選擇露營(yíng)或野餐的地點(diǎn)較為偏遠(yuǎn)，附近沒(méi)有餐飲店甚至便利店，這個(gè)時(shí)候用水煮或者熱一下的預(yù)制菜就是好選擇，方便攜帶，有DIY樂(lè)趣，味道也比普通的速食食品要好。
“社會(huì)預(yù)制團(tuán)餐或許是一個(gè)不錯(cuò)的切入點(diǎn)，大型活動(dòng)或者食堂，追求在短時(shí)間內(nèi)制作大量的餐品，使用預(yù)制菜，能大大節(jié)約時(shí)間和成本�！痹淘c(diǎn)創(chuàng)投投資總監(jiān)徐昉表示。
此外，再加上預(yù)制菜逐漸清晰的“節(jié)令”屬性，部分地方政府對(duì)婚宴“應(yīng)辦盡辦”的指示，以及“元旦、春節(jié)”雙節(jié)到來(lái)之際，各大企業(yè)都在備貨搶占元旦和春節(jié)年夜飯市場(chǎng)。以“預(yù)制菜”作為關(guān)鍵詞搜索時(shí)發(fā)現(xiàn)，不少商家的預(yù)制菜產(chǎn)品月銷(xiāo)量均已過(guò)萬(wàn)，預(yù)制菜已經(jīng)妥妥地成為年夜飯C位。預(yù)計(jì)，預(yù)制菜行業(yè)將會(huì)在2022年的后一個(gè)月迎來(lái)火爆的市場(chǎng)。