近日，水產(chǎn)預(yù)制菜龍頭國聯(lián)水產(chǎn)發(fā)布2022年業(yè)績預(yù)告稱，公司大力拓展預(yù)制菜業(yè)務(wù)，不斷提高預(yù)制菜等高附加值產(chǎn)品營業(yè)收入規(guī)模。公司新品上市實(shí)現(xiàn)較快上量，烤魚、酸菜魚等系列產(chǎn)品增長顯著。

靠預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)業(yè)績長紅，“魚”制菜魅力何在？

水產(chǎn)預(yù)制菜規(guī)模已超千億

水產(chǎn)預(yù)制菜：以淡水產(chǎn)品、海鮮產(chǎn)品為主要原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味）而成的成品或半成品分類。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院，2022年中國水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模達(dá)1,047億元，同比增長16.8%，預(yù)計(jì)未來中國水產(chǎn)預(yù)制菜市場將保持較高的增長速度，2026年水產(chǎn)預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)2,576億元。

此外，近年來地方政府意識到初級加工水產(chǎn)品在全球競爭不具備任何競爭力，而預(yù)制菜是水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)走向深加工更好的出路，于是很多省市政府通過一攬子有力的舉措以及大手筆的財(cái)政投入，著力推動水產(chǎn)預(yù)制菜更好更快地發(fā)展。

各級出臺一系列相關(guān)政策，加強(qiáng)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展，體現(xiàn)三方面：一是，對審批工作做出規(guī)范性建設(shè)，利于企業(yè)規(guī)范化發(fā)展；二是，針對食品安全做出規(guī)范，保障營養(yǎng)結(jié)構(gòu)；三是，對科技技術(shù)發(fā)展支持，提升物流數(shù)據(jù)化進(jìn)程，形成可追溯冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)。

天時(shí)地利人和，助力水產(chǎn)預(yù)制菜發(fā)展

水產(chǎn)類，為什么會成為預(yù)制菜行業(yè)“香餑餑”？原因有以下幾點(diǎn)：

1、我國水域資源豐富，水產(chǎn)養(yǎng)殖具先天優(yōu)勢，水產(chǎn)品消費(fèi)大有可為。2021年我國水產(chǎn)品總產(chǎn)量6,690萬噸，同比增長2.2%，水產(chǎn)品人均消費(fèi)仍處于較低水平，2021年人均水產(chǎn)品消費(fèi)量為14.2千克。糧食及農(nóng)業(yè)組織數(shù)據(jù)顯示，韓國、日本、挪威的人均年水產(chǎn)品消費(fèi)量級在50千克左右，2021年中國人均水產(chǎn)品占有量為47.36千克。作為水產(chǎn)品消費(fèi)潛力大國，有接近3/4的消費(fèi)者是“海鮮控”，炒、煮、蒸等烹飪手法花樣百出。這為水產(chǎn)預(yù)制菜提供了發(fā)展的溫床。

2、水產(chǎn)預(yù)制菜食用更便捷，打破地域和季節(jié)限制。水產(chǎn)品存在地域性和季節(jié)性，而水產(chǎn)預(yù)制菜相對便捷，能夠通過冷鏈物流跨越時(shí)間和空間的界限，滿足不同地區(qū)、不同時(shí)節(jié)的消費(fèi)者對于水產(chǎn)品的需求，讓天南海北的水產(chǎn)愛好者實(shí)現(xiàn)海鮮自由。

3、對于B端餐飲來說，水產(chǎn)品在食材處理和烹飪工藝上較復(fù)雜。相比肉類，水產(chǎn)品在食材處理、制作工序上更為繁瑣復(fù)雜，如小龍蝦、蟹等。B端餐飲，節(jié)約加工時(shí)間，還可節(jié)約后廚空間，滿足降本增效需求；C端消費(fèi)者，省去宰殺、清洗、調(diào)味等步驟，新手小白也能做出美味海鮮。

4、水產(chǎn)價(jià)格穩(wěn)定，預(yù)制加工實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品增值較大化。水產(chǎn)相對肉禽類價(jià)格較為穩(wěn)定，且中國水產(chǎn)生產(chǎn)地域分布較廣，供給和需求趨于穩(wěn)定，進(jìn)出口對于國內(nèi)市場價(jià)格影響也不會很大。盡管水產(chǎn)市場因疫情有出現(xiàn)滯銷現(xiàn)象，但由于需求穩(wěn)定，并不會給國內(nèi)水產(chǎn)市場價(jià)格帶來很大影響。

5、政策加持推動了水產(chǎn)預(yù)制菜穩(wěn)健發(fā)展。多地政府開始打造水產(chǎn)預(yù)制菜名城。例如，湛江市政府辦公室印發(fā)《推進(jìn)湛江市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十二條措施的通知》，水產(chǎn)大市真金白銀加快打造“中國水產(chǎn)預(yù)制菜之都”；大連市明確以海產(chǎn)品為突破口，打造“中國海鮮預(yù)制菜之都”，大連現(xiàn)有水產(chǎn)品加工企業(yè)800多家，年加工以海鮮為主的預(yù)制菜產(chǎn)值1000億元以上；“世界美食之都”順德成功獲得了“中國水產(chǎn)預(yù)制菜之鄉(xiāng)”招牌。此外，湖北、佛山、汕頭、荊州等地也紛紛下場，大力扶持水產(chǎn)預(yù)制菜。

6、速凍保鮮、冷鏈物流技術(shù)升級，加速水產(chǎn)預(yù)制菜發(fā)展。目前我國冷鏈物流及倉儲體系穩(wěn)步發(fā)展，2022年冷鏈物流市場規(guī)模達(dá)到4,916億元，同比增長7.2%；我國冷鏈物流市場需求總量突破3.2億噸，同比增長6.6%；我國公共型冷庫總?cè)萘繉⑦_(dá)2.1億立方米，同比增長7.7%，我國冷藏車市場保有量將突破到38萬輛，同比增長11.4%。冷鏈物流使預(yù)制菜企業(yè)線上線下發(fā)展成為可能，也預(yù)示預(yù)制菜向C端市場發(fā)展的趨勢。

【結(jié)語】

如今，方便快捷的預(yù)制菜已經(jīng)成為水產(chǎn)企業(yè)的“必爭之地”，不少傳統(tǒng)水產(chǎn)企業(yè)發(fā)力水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈，明星爆品不斷出現(xiàn)，銷量進(jìn)一步上升。

正如一位業(yè)內(nèi)人士所說，如果把魚作為原料去交易，它就是農(nóng)產(chǎn)品；如果把它做成預(yù)制菜，它就是一道菜品。精細(xì)化加工的水產(chǎn)預(yù)制菜走俏，這片藍(lán)海亦有待企業(yè)更精細(xì)化的開發(fā)。