中國連鎖經(jīng)營協(xié)會新茶飲委員會日前發(fā)布的《2022新茶飲研究報告》顯示，我國新茶飲市場規(guī)模從2017年的422億增長至2021年的1003億元。2022年新茶飲規(guī)模預(yù)計達(dá)1040億元，新茶飲門店總數(shù)約為48.6萬家。2023年，市場規(guī)模有望達(dá)1450億元。

報告顯示，從茶飲門店和訂單數(shù)量看，廣州、深圳、上海、成都、重慶、佛山、南寧等城市名列前茅。

報告顯示，消費者更高的購買力和對品牌、品質(zhì)的消費需求，是新式茶飲發(fā)展的一個重要因素。

“曾經(jīng)流行的奶茶，很多是茶粉、奶精、糖漿沖泡調(diào)制出來的。隨著生活水平的提高，消費者對食品安全和質(zhì)量的需求不斷提升，這成為茶飲發(fā)展的重要拐點。”主打新式檸檬茶的LINLEE品牌創(chuàng)始人王敬源說。

“此前，專門針對消費能力強、追求新奇多元的年輕人群體的茶飲市場，幾乎是空白�！蹦窝┑牟杳襟w公關(guān)總監(jiān)張宇峰說。

艾媒咨詢分析師表示，相比傳統(tǒng)的奶茶等飲品，近年來火熱的新式茶飲在原料選擇、生產(chǎn)流程、展現(xiàn)形式、品牌運營上均做出了升級和創(chuàng)新，更符合當(dāng)下年輕人的消費訴求和審美趣味。

網(wǎng)絡(luò)數(shù)字技術(shù)也助力新式茶飲企業(yè)快速成長。業(yè)內(nèi)人士分析，線上支付、大數(shù)據(jù)管理，讓線上點單方便快捷，令銷售精準(zhǔn)聚焦且黏性更強。

作為新興行業(yè)，新式茶飲快速發(fā)展的背后也出現(xiàn)了食品安全管理漏洞、同質(zhì)化嚴(yán)重、山寨品牌層出不窮、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不完善等問題。專家認(rèn)為，食品安全是新式茶飲市場重要的環(huán)節(jié)。日常經(jīng)營管理之外，行業(yè)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)有待進(jìn)一步完善。

為了更好地促進(jìn)行業(yè)良性發(fā)展，業(yè)內(nèi)正在加快標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。中國烹飪協(xié)會已發(fā)布了《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》，對現(xiàn)制飲料的經(jīng)營場所及設(shè)施、設(shè)備、原料等方面作出相關(guān)規(guī)定。2020年11月，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會組建新茶飲委員會。

2021年，新式茶飲行業(yè)具體產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)《茶類飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)布，對現(xiàn)制奶茶、現(xiàn)制奶蓋茶、現(xiàn)制水果茶、現(xiàn)制氣泡茶和現(xiàn)制冷泡茶5類產(chǎn)品制定了標(biāo)準(zhǔn)。業(yè)內(nèi)人士表示，有標(biāo)準(zhǔn)、有約束才會不斷推動新式茶飲行業(yè)的健康發(fā)展。