日前，全球新經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)第三方數(shù)據(jù)挖掘與分析機(jī)構(gòu)艾媒咨詢(xún)發(fā)布了2023年中國(guó)烘焙食品行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢(shì)研究報(bào)告。
報(bào)告指出，2022年中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2853億元，隨著人均消費(fèi)水平的增長(zhǎng)及餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，市場(chǎng)有望進(jìn)一步擴(kuò)容，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3518億元。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，中青年成為烘焙食品的購(gòu)買(mǎi)主力，占比近九成。在購(gòu)買(mǎi)選擇方面，專(zhuān)賣(mài)店、線下商超成為主要購(gòu)買(mǎi)渠道。此外，品牌烘焙食品更受消費(fèi)者青睞，成為購(gòu)買(mǎi)主力。在多元化消費(fèi)需求的驅(qū)動(dòng)下，品牌企業(yè)不斷加強(qiáng)技術(shù)投入并拓寬銷(xiāo)售渠道。隨著新技術(shù)的突破，冷凍烘焙以其低成本、規(guī)模化生產(chǎn)、產(chǎn)品更新鮮安全等優(yōu)勢(shì)，逐漸滲透到商超及便利店。女性為烘焙食品購(gòu)買(mǎi)主力，占比約60.1%。分年齡段來(lái)看，22—40歲用戶(hù)消費(fèi)占比高達(dá)88.1%。此外，一二線城市用戶(hù)占比超七成，華東區(qū)域客戶(hù)量較大。
報(bào)告還強(qiáng)調(diào)，烘焙產(chǎn)品更趨多元化、健康化，冷凍烘焙市場(chǎng)前景廣闊并成為烘焙發(fā)展的主要趨勢(shì)。隨著居民生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)于烘焙食品的需求更加多元，健康又有趣的烘焙食品更能獲得消費(fèi)者的青睞，原材料的選取也將更加趨于天然健康、低脂和低糖。生產(chǎn)方面，冷鏈烘焙技術(shù)對(duì)傳統(tǒng)烘焙生產(chǎn)模式進(jìn)行了優(yōu)化提升，已逐漸滲透到商超及便利店。
報(bào)告從多個(gè)角度和層面分析了我國(guó)烘焙食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)。
首先，消費(fèi)增長(zhǎng)與技術(shù)發(fā)展是烘焙食品行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)因素。消費(fèi)增長(zhǎng)方面，2021年中國(guó)人均烘焙食品消費(fèi)量為7.7千克，市場(chǎng)需求有所增長(zhǎng)。艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為，隨著中國(guó)消費(fèi)升級(jí)進(jìn)程加快，人們將更加注重生活品質(zhì)方面的消費(fèi)，中國(guó)烘焙食品行業(yè)人均消費(fèi)量有望持續(xù)上升。技術(shù)發(fā)展方面，近年來(lái)冷鏈烘焙技術(shù)在融合現(xiàn)制產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)的基礎(chǔ)上，減少了烘焙坊后期加工流程，降低烘焙店人力、租金等成本，其標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程有利于保障食品安全及質(zhì)量，從而有效協(xié)調(diào)庫(kù)存供給，能夠解決傳統(tǒng)手工烘焙店經(jīng)營(yíng)痛點(diǎn)。艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為，冷鏈烘焙技術(shù)有助于門(mén)店擴(kuò)張，并避免產(chǎn)量過(guò)剩。
其次，從中國(guó)烘焙食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展概況看，中國(guó)烘焙食品行業(yè)上下游已經(jīng)形成價(jià)值互換的產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)，上游向下游輸出產(chǎn)品，下游向上游反饋市場(chǎng)需求。烘焙產(chǎn)業(yè)鏈上游為企業(yè)提供原材料，幫助企業(yè)把控原料質(zhì)量和成本。中游烘焙食品生產(chǎn)主體包括烘焙坊和中央工廠兩類(lèi)，中央工廠可批量生產(chǎn)烘焙成品或半成品，而烘焙坊屬于前店后廠的手工作坊，生產(chǎn)與銷(xiāo)售均在店內(nèi)完成。下游是各類(lèi)銷(xiāo)售終端，包括烘焙店、商場(chǎng)超市、餐飲店、便利店等，將成品直接銷(xiāo)售給消費(fèi)者。
烘焙食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游產(chǎn)品主要包括成品糖、乳制品、烘焙面粉及油脂等。數(shù)據(jù)顯示，2012—2021年中國(guó)成品糖產(chǎn)量有所波動(dòng)，但基本維持在1400萬(wàn)噸左右。2022年前11個(gè)月中國(guó)成品糖產(chǎn)量達(dá)1178.8萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)0.5%。艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為，雖然成品糖是烘焙食品主要原材料，但烘焙食品行業(yè)已出現(xiàn)使用木糖醇等代糖的趨勢(shì)。未來(lái)其他甜味劑使用比例上升，可能降低烘焙食品行業(yè)對(duì)傳統(tǒng)糖類(lèi)的依賴(lài)性。
2018—2021年中國(guó)乳制品產(chǎn)量呈現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，且增速有所加快。2022年前11個(gè)月中國(guó)乳制品產(chǎn)量達(dá)2848.9萬(wàn)噸，比2021年同期增長(zhǎng)2.8%。艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為，烘焙食品行業(yè)對(duì)乳制品需求的增加將進(jìn)一步助推中國(guó)乳制品產(chǎn)量提升。
2022年中國(guó)烘焙面粉消費(fèi)量為561.0萬(wàn)噸，烘焙油脂消費(fèi)量為164.3萬(wàn)噸。烘焙油脂是以植物油和動(dòng)物油為主原料，經(jīng)過(guò)一系列工藝制備而成，可用于制作烘焙食品的油脂產(chǎn)品，如起酥油、人造奶油、黃油等。艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為，隨著烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)容，烘焙面粉和烘焙油脂的需求量將持續(xù)增長(zhǎng)。
銷(xiāo)售渠道是中國(guó)烘焙食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈下游，烘焙食品行業(yè)銷(xiāo)售渠道分為線上和線下，線下渠道分為專(zhuān)門(mén)渠道和其他渠道，面包坊包括連鎖面包坊和單體面包坊，主要售賣(mài)現(xiàn)制、短保產(chǎn)品；線下其他渠道則分為便利店、中小超市、大賣(mài)場(chǎng)等，主要售賣(mài)中長(zhǎng)保烘焙產(chǎn)品。艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為，便利店和線上渠道更貼近年輕消費(fèi)群體購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣，銷(xiāo)量占比將呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。
第三，報(bào)告對(duì)中國(guó)烘焙食品行業(yè)的消費(fèi)者行為做了分析。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，每周至少購(gòu)買(mǎi)一次烘焙食品的消費(fèi)者占比達(dá)到93.2%，其中每天購(gòu)買(mǎi)烘焙食品的消費(fèi)者占比達(dá)6.6%。相比2021年，每周購(gòu)買(mǎi)4—6次的消費(fèi)者占比提升。價(jià)格方面，消費(fèi)者單次消費(fèi)20—40元的占比高，達(dá)38.6%。相較2021年，單次消費(fèi)40—60元的比例提升幅度大。艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為，消費(fèi)者已經(jīng)形成每周消費(fèi)烘焙食品的習(xí)慣，且多數(shù)消費(fèi)者單次消費(fèi)金額達(dá)10元以上，較多消費(fèi)者愿意接受單次40元及以上的高消費(fèi)，消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的變化有助于烘焙食品市場(chǎng)的進(jìn)一步發(fā)展。
從消費(fèi)者的主要消費(fèi)場(chǎng)景分析，67.1%的消費(fèi)者將烘焙食品作為零食，充饑和替代正餐也是烘焙食品的主要消費(fèi)場(chǎng)景，均達(dá)50%以上。艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為，如今烘焙食品零食化和正餐化趨勢(shì)明顯，烘焙食品已不限于單一節(jié)日?qǐng)鼍埃湓谏钪械南M(fèi)場(chǎng)景日益豐富，送禮也逐漸成為烘焙食品的重要消費(fèi)場(chǎng)景之一。
消費(fèi)者口味喜好度的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)烘焙食品時(shí)選擇芝士味、水果味的超50%，選擇牛奶味、蜂蜜味、奶油味的在40%左右。艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為，消費(fèi)者對(duì)烘焙食品口味偏好較多樣化，企業(yè)可以調(diào)整產(chǎn)品口味或者進(jìn)行口味創(chuàng)新以迎合消費(fèi)者多元化的口味需求。
消費(fèi)者品牌敏感度調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，92.7%的消費(fèi)者更傾向購(gòu)買(mǎi)有品牌的烘焙食品，81%的消費(fèi)者對(duì)部分品牌有明顯偏好，其中11.5%的受訪消費(fèi)者表示只購(gòu)買(mǎi)一個(gè)品牌的產(chǎn)品。艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為，雖然消費(fèi)者對(duì)單一品牌的忠誠(chéng)度仍有提升空間，但大部分消費(fèi)者都會(huì)選擇名度較高、品質(zhì)更好的品牌。
報(bào)告總體分析認(rèn)為，2023年中國(guó)烘焙食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)顯示，隨著購(gòu)買(mǎi)力提高，消費(fèi)者的烘焙消費(fèi)呈現(xiàn)穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，中國(guó)人均烘焙食品消費(fèi)量依然存在增長(zhǎng)空間，未來(lái)中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)將持續(xù)擴(kuò)張。在消費(fèi)者烘焙食品需求升級(jí)的驅(qū)動(dòng)下，產(chǎn)品呈現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢(shì)，品牌還需在提升產(chǎn)品外觀、制作材料、產(chǎn)品包裝等方面，開(kāi)展創(chuàng)新性營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，從多方面滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。生產(chǎn)方面，冷凍烘焙行業(yè)存在較大市場(chǎng)空間，成為中國(guó)烘焙食品行業(yè)的藍(lán)海市場(chǎng)。目前中國(guó)烘焙食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)逐年加劇，品牌更新迭代速度較快，行業(yè)內(nèi)不斷洗牌，各烘焙品牌需要緊跟市場(chǎng)創(chuàng)新步伐，及時(shí)更新運(yùn)營(yíng)模式。