一直都聽說(shuō)橄欖油對(duì)人體的功效挺多的，所以就買了一瓶試試，不知道在拌菜的時(shí)候能不能放一些橄欖油進(jìn)去？橄欖油可以生的就這么直接吃嗎？

橄欖油直接拌菜吃可以嗎？

橄欖油是可以用來(lái)拌菜的，橄欖油中含有豐富的不飽和脂肪酸，初榨的橄欖油適合拌涼菜使用，但是不能遇高溫，不然就會(huì)對(duì)油里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行損害。

橄欖油生吃可以嗎？

橄欖油能不能生吃，要看橄欖油的種類，特級(jí)初榨橄欖油可以生吃，而市面上的烹飪橄欖油、調(diào)和橄欖油等都加入了其他油脂，不是純正的橄欖油，需要加熱烹調(diào)食用。橄欖油在生吃之前，需要看清橄欖油的等級(jí)和成分。生吃是食用橄欖油的方法，因?yàn)殚蠙煊偷木S生素、抗氧化物質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)元素沒有經(jīng)過(guò)高溫破壞，能夠更多被人體吸收利用。

橄欖油生吃還是熟吃？

特級(jí)初榨橄欖油單不飽和脂肪酸含量高、富含“多酚化合物”。在各種烹飪方式下，橄欖油的單不飽和脂肪酸含量仍然能保持得很高。

而關(guān)于“多酚化合物”會(huì)不會(huì)被高溫破壞，也有研究者專門做了實(shí)驗(yàn)：分別在特級(jí)初榨橄欖油或水/油混合物中油炸、炒和煮常見的蔬菜（土豆、番茄、茄子和南瓜），之后測(cè)定食物中18種“多酚化合物”的含量。

發(fā)現(xiàn)在油炸和炒這兩種烹飪方式之后食物中的脂肪量和多酚化合物含量都升高了，但是在煮之后脂肪含量和多酚化合物含量降低了。使用橄欖油烹飪的食物比未經(jīng)烹飪之前的食物增加了橄欖苦苷、羥基酪醇等多酚化合物。