許多人認為鋁對身體并沒有危害，因此，常常不會注意生活中的含鋁食品，甚至會選擇使用鋁鍋制作食品。隨著醫(yī)學的發(fā)展，人們逐漸認識到鋁的危害性：認為鋁是一種對人體健康有害的元素,可在人體內蓄積并產生慢性毒性。
　　鋁的危害性
　　世界衛(wèi)生組織（WHO）和糧農組織（FAO）認為鋁屬于低毒級金屬，并于1989年正式將鋁確定為食品污染物，提出鋁的暫定每周容許攝入量(PTWI)為7mg/kgB.W.。
　　鋁對人體的危害
　　體內過多的鋁對人體的系統(tǒng)、腦、肝、骨、腎、細胞、造血系統(tǒng)、免疫功能、胚胎等均有不良影響；鋁可干擾孕婦體內的酸堿平衡，使卵巢萎縮，影響胎兒生長并影響機體磷、鈣的代謝等。
　　臨床上發(fā)現，鋁與老年癡呆癥、關島帕金森氏癡呆綜合癥、肌萎縮性脊髓側索硬化和透析性腦病等神經失調疾病、骨軟化癥及貧血等有關。
　　鋁對植物的危害
　　過高的殘余鋁含量會抑制菌根的形成，影響植物對鈣與磷的吸收，并有學者認為，鋁毒可能是全球森林衰退的一個重要原因。
　　鋁對動物的危害
　　鋁抑制水生生物對鈣與磷的吸收和積累，動物飼料中鋁過量則會引起犢牛和乳牛患貧血、下痢、泌乳減少等疾病。
　　動物實驗表明，Al3+可降低胰島素的降血糖作用，影響小鼠的抗氧化系統(tǒng)，并對遺傳物質具有損傷作用。
　　人體中鋁的主要來源及其在體內的分布
　　除職業(yè)性鋁接觸和臨床用的含鋁藥以外,人體中的鋁主要來自食物、水、飲料、空氣、化妝品等。食物中鋁的主要來源為天然存在的鋁、食品加工過程中所使用的含鋁添加劑以及烹調、儲存的鋁制炊具和容器中遷移出的鋁；一般水中的鋁含量較低，但酸雨較多的地區(qū)及氟含量較高的水中的鋁含量較高。
　　人體中的鋁含量與消費者的食品結構有關，因為不同食品的鋁含量差別較大。一般說來：①植物性食品的鋁含量高于動物性食品。植物性食品中的干豆類含鋁量較高，糧谷類次之，蔬菜水果類較低；動物性食品中的畜禽類稍高，蛋、奶、魚較低，有的甚至未檢出。②食品種類、加工類型、含鋁的食品添加劑的鋁含量以及食品原料種植的地理區(qū)域等因素，決定食品和飲料中的鋁含量。富鋁食品主要有鹽漬海蟄皮和海蟄頭、海膽、蝦片、粉絲、油炸食品、發(fā)酵粉、威化餅干、膨化食品、蛋糕、易拉罐裝飲料及菠菜、干梅汁、茶等天然食品。
　　人體內的鋁主要分布在腦、肺、肝、骨骼和淋巴結里。
　　鋁的標準及其檢測方法
　　世界各個國家及各種組織對水中鋁的含量都進行了控制,相繼推出了各自的標準。
　　世界衛(wèi)生組織規(guī)定飲用水中鋁的含量為0.2mg/L、歐盟為0.05mg/L(允許濃度為0.2mg/L)、英國為0.2mg/L、美國環(huán)保局二級標準為0.05mg/L～0.2mg/L、瑞士為0.05mg/L、我國建設部頒布的《城市供水行業(yè)2000年技術進步發(fā)展規(guī)劃》中,首次對飲用水中鋁含量做出了“不得高于0.2mg/L”的明確規(guī)定。
　　世界衛(wèi)生組織和糧農組織已于1989年正式將鋁確定為食品污染物加以控制,提出人體鋁的暫定攝入量標準為7mg/kgB.W,我國也于1994年提出了面制食品中鋁的限量衛(wèi)生標準為不超過100mg/kg（現行國家食品添加劑的衛(wèi)生標準(GB2760-1996)中沒有明確的明礬使用劑量標準）。
　　痕量鋁的測定方法主要有電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法(ICP)及ICP質譜法(ICP-MS)、石墨爐原子吸收光度法、分光光度法、熒光分析法以及極譜法。