京東近日發(fā)布的《云南咖啡消費(fèi)趨勢(shì)洞察白皮書(shū)》顯示，隨著咖啡消費(fèi)的普及，我國(guó)一躍成為世界第八大咖啡消費(fèi)市場(chǎng)，“云南咖啡”逐漸成為好品質(zhì)咖啡的代名詞，云南咖啡大產(chǎn)業(yè)正在崛起。作為中國(guó)適合種植咖啡的地區(qū)，云南有130多年的咖啡種植歷史，目前已形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈，種植面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值均占全國(guó)的98%以上。2021年，在種植面積、產(chǎn)量減少的情況下，云南咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值316.72億元，同比增長(zhǎng)1.72%，創(chuàng)歷史新高。
國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)增速驚人
在昆明上班的趙先生注意到，一兩年單位周邊經(jīng)營(yíng)咖啡的小店日漸多了起來(lái)。他常去的南鄉(xiāng)子書(shū)店，位于近華浦路和白馬廟路交叉口，是一家以經(jīng)營(yíng)咖啡為主的書(shū)店。
書(shū)店負(fù)責(zé)人王靜波說(shuō)，自2017年開(kāi)店至今，雖然門(mén)前一直修路，但總體客源穩(wěn)定，除了店內(nèi)消費(fèi)，不少顧客選擇買(mǎi)上掛耳包帶回家或拿回辦公室喝，既兼顧品質(zhì)也圖個(gè)方便。書(shū)店隔壁，一家名為“南臺(tái)書(shū)院”的店面剛開(kāi)業(yè)不久，同樣以咖啡為主要飲品。
“這附近不是傳統(tǒng)意義上的休閑所在，像我住的小花園那個(gè)小區(qū)，2017年的時(shí)候周邊不過(guò)兩家咖啡店，現(xiàn)在保守估計(jì)也有10家以上�！比缤蹯o波所言，這樣的現(xiàn)象在翠湖周邊，在市中心更是隨處可見(jiàn)：一間十幾或幾十平方米的小店，門(mén)口總會(huì)坐著三三兩兩的顧客，他們或閑坐或聊天，不時(shí)輕輕啜上一口咖啡。
“國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)已成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展風(fēng)口�！痹颇鲜】Х犬a(chǎn)業(yè)專(zhuān)家組編制的《2021年度云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》指出，近年來(lái)，隨著居民收入的增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)正以每年15%的驚人速度在增長(zhǎng)，2021年，中國(guó)咖啡市場(chǎng)消費(fèi)規(guī)模達(dá)到3817億元，成為繼歐盟、美國(guó)、巴西、日本、菲律賓、加拿大、印度尼西亞之后的全球第八大消費(fèi)市場(chǎng)。
云南咖啡走向優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)
消費(fèi)市場(chǎng)快速增長(zhǎng)的同時(shí)，云南咖啡的“存在感”也越來(lái)越強(qiáng)。
京東方面的數(shù)據(jù)顯示，2020年至今，京東云南咖啡銷(xiāo)量增速高于整體市場(chǎng)，相較于其他咖啡，云南咖啡更具有增長(zhǎng)潛力。在該平臺(tái)，2020—2022年，云南咖啡平臺(tái)銷(xiāo)量增長(zhǎng)6倍，用戶(hù)數(shù)量增長(zhǎng)5倍。
喜歡咖啡的張女士，周末送孩子去興趣班的間隙，總喜歡到星巴克點(diǎn)上一杯手沖，并會(huì)專(zhuān)門(mén)交代店員要云南的日曬豆。“云南豆的口感并不比進(jìn)口豆差，你看價(jià)格就知道了，中杯就要44元，這比一些進(jìn)口豆價(jià)格還要高些。”她這樣評(píng)價(jià)星巴克的云南咖啡豆。
2011年，昆明星巴克開(kāi)業(yè)，當(dāng)天人滿(mǎn)為患，那時(shí)，大家還把去星巴克喝杯咖啡當(dāng)成一種時(shí)尚。時(shí)至今日，星巴克已經(jīng)在昆明開(kāi)了近50家門(mén)店，累計(jì)在中國(guó)市場(chǎng)推出10款精品臻選云南咖啡，頗受消費(fèi)者歡迎。
“像雀巢、星巴克這樣的國(guó)際品牌，他們有著非常豐富的市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)，如果說(shuō)過(guò)去加入中國(guó)元素是一個(gè)非常好的情感營(yíng)銷(xiāo)的話(huà)，那么現(xiàn)在使用云南豆則是在給品牌自身加分�！痹谠颇鲜】Х刃袠I(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)胡路看來(lái)，這些國(guó)際品牌過(guò)去宣布使用云南豆很容易拉近品牌與中國(guó)消費(fèi)者之間的距離，現(xiàn)在把云南豆作為手沖的主打豆之一則是對(duì)云南咖啡品質(zhì)的深層次認(rèn)可。
胡路表示，前些年，受限于簡(jiǎn)單種植管養(yǎng)理念、粗糙的加工分級(jí)處理方式等，云南咖啡豆多以低價(jià)出口，被國(guó)外咖啡企業(yè)加工后再高價(jià)賣(mài)回中國(guó)。近年來(lái)，從咖農(nóng)到經(jīng)營(yíng)者都認(rèn)識(shí)到品質(zhì)的重要性，所以大家在品種優(yōu)化、種植管養(yǎng)、采摘分級(jí)以及后端加工等方面都在和國(guó)際接軌，云南咖啡的品質(zhì)也逐漸受到各方認(rèn)可。
“2021年，云南咖啡豆收購(gòu)均價(jià)高于紐約期貨價(jià)格，可以說(shuō)，2021年是云南咖啡擺脫期貨價(jià)格控制，走向優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的元年。”胡路分析，2021年至今，由于世界范圍內(nèi)的減產(chǎn)導(dǎo)致期貨價(jià)格上漲，加上疫情因素影響咖啡進(jìn)出口；同時(shí)云南精品咖啡大幅增加，國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)需求旺盛，在進(jìn)口受阻的情況下，北上廣深等城市采購(gòu)商紛紛來(lái)云南采購(gòu)優(yōu)質(zhì)咖啡，這也導(dǎo)致云南咖啡均價(jià)遠(yuǎn)高于紐約期貨價(jià)格。
精品咖啡受到市場(chǎng)認(rèn)可
同樣是在2021年，云南咖啡豆迎來(lái)了手沖的黃金期：星巴克、雀巢、肯德基、瑞幸、Seesaw、Mstand在這一年推出了多款云南咖啡豆產(chǎn)品，無(wú)論是國(guó)際巨頭還是本土咖啡新生力量，云南咖啡豆幾乎已成為其必選產(chǎn)品。
在保山，“咖三代”潘啟佐種植的精品咖啡豆已經(jīng)連續(xù)第四年成為星巴克的臻選咖啡豆�！拔覀兗胰朔N咖啡，爺爺跟著集體種咖啡；我父母那時(shí)，1公斤咖啡可以換成3公斤大米，這更劃算，所以他們跟著種咖啡；對(duì)我來(lái)說(shuō)，因?yàn)閺男【褪芗胰擞绊懀矚g咖啡就選擇了種咖啡。”潘啟佐說(shuō)。
不過(guò)潘啟佐選擇的路和祖輩父輩卻不同，他從2013年起就開(kāi)始瞄準(zhǔn)精品咖啡這條路線(xiàn)，現(xiàn)在他種植的咖啡豆已有1000多畝，其中200多畝已經(jīng)投產(chǎn)，所產(chǎn)咖啡豆每公斤從100元到1000元不等。他說(shuō)，這幾年國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)增長(zhǎng)明顯，種植的咖啡豆八成銷(xiāo)往北京、上海等一二線(xiàn)城市，剩余兩成被昆明和保山當(dāng)?shù)氐目蜕藤I(mǎi)走，每年都供不應(yīng)求。
昆明本土咖啡品牌“四葉咖”也專(zhuān)注云南精品咖啡，對(duì)外稱(chēng)“只用云南豆，喝出花果香……讓中國(guó)喝到云南，讓世界喝到中國(guó)好咖啡”。11月、12月，該品牌走出云南，在貴陽(yáng)接連開(kāi)了兩家店，成功實(shí)現(xiàn)本土咖啡品牌“出滇入黔”。
“精品咖啡因其獨(dú)特性而得到消費(fèi)者認(rèn)可，正是因?yàn)檫@些屬性，精品咖啡在市場(chǎng)上有其額外價(jià)值，不受紐約期貨價(jià)格束縛，有很好的議價(jià)空間和消費(fèi)市場(chǎng)�！痹颇鲜∞r(nóng)科院熱經(jīng)所首席咖啡專(zhuān)家黃家雄認(rèn)為，經(jīng)過(guò)幾年的探索和實(shí)踐，精品咖啡已成為云南咖啡產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和提質(zhì)增效的重要舉措。
建全球重要的精品咖啡產(chǎn)區(qū)
在黃家雄看來(lái)，盡管精品咖啡是產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，但云南咖啡依然面臨產(chǎn)品精品化率低、產(chǎn)品精深加工不足、產(chǎn)業(yè)品牌建設(shè)滯后等突出問(wèn)題。“目前全球咖啡精品化率約10%，而云南咖啡精品化率不足8%�！秉S家雄說(shuō)，精品咖啡豆價(jià)格一般為普通商業(yè)豆的2倍以上，且不受?chē)?guó)際期貨價(jià)格影響，但由于云南95%以上的面積種植了“卡蒂姆”，而“卡蒂姆”系列精品咖啡產(chǎn)出率低，因此云南咖啡產(chǎn)業(yè)除按照精品咖啡標(biāo)準(zhǔn)種植和加工提高精品率外，還需要對(duì)咖啡品種結(jié)構(gòu)進(jìn)行優(yōu)化，以實(shí)現(xiàn)品種優(yōu)質(zhì)化和更新?lián)Q代。
今年8月，云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省財(cái)政廳、省工業(yè)和信息化廳聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于推動(dòng)咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施》，明確提出到2024年，實(shí)現(xiàn)全省咖啡豆精品率達(dá)到30%、咖啡精深加工率達(dá)到80%，努力建成全球重要的精品咖啡產(chǎn)區(qū)。該文件還從發(fā)展精深加工、打造云咖品牌、建設(shè)精品莊園等6個(gè)方面提出具體目標(biāo)和獎(jiǎng)補(bǔ)措施。
“我們業(yè)內(nèi)習(xí)慣稱(chēng)它為‘咖6條’，和過(guò)去不一樣的是，以前咖啡方面的政策措施多來(lái)自農(nóng)業(yè)主管部門(mén)，現(xiàn)在則是多個(gè)部門(mén)聯(lián)合發(fā)文，一二三產(chǎn)都有更為具體的目標(biāo)和獎(jiǎng)補(bǔ)措施，這將給整個(gè)咖啡行業(yè)注入更多信心。”云南省咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)李功勤說(shuō)，全世界的咖啡人都看得懂紐約咖啡期貨，作為全球十大精品咖啡產(chǎn)區(qū)之一，云南咖啡就是要想方設(shè)法擺脫紐約咖啡期貨價(jià)格的影響，這是一條正確的道路。
“要?jiǎng)?chuàng)自己的品牌，要走出云南邁向國(guó)內(nèi)龐大的消費(fèi)市場(chǎng)，而不只是出口或者原料供應(yīng)，那不是云南咖啡的強(qiáng)項(xiàng)，那樣的話(huà)高附加值永遠(yuǎn)都給了別人�！闭劶拔磥�(lái)，李功勤表示，當(dāng)下喝咖啡的場(chǎng)景越來(lái)越多，咖啡已經(jīng)從一種時(shí)尚飲品逐漸變成大眾飲品，但國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)仍處于培育期和高速增長(zhǎng)階段，無(wú)論是速溶咖啡還是精品咖啡，從業(yè)者大可不必?fù)?dān)心今后的市場(chǎng)前景，但品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)至關(guān)重要。
在胡路看來(lái)，云南咖啡從開(kāi)花、掛果到收獲只是一個(gè)時(shí)間問(wèn)題，“10年前描述咖啡的產(chǎn)業(yè)前景多么美好可能還有不少人會(huì)質(zhì)疑，但現(xiàn)在咖啡產(chǎn)業(yè)的春天真的來(lái)了，今后5到10年，咖啡的賽道會(huì)越來(lái)越繁榮，云南咖啡產(chǎn)業(yè)也會(huì)更加蓬勃發(fā)展�！�