日前，為期兩天的第十二屆亞洲食學(xué)論壇在日本草津和中國(guó)廣東惠州舉辦。本次論壇主題為“后疫情時(shí)代的飲食文化：傳統(tǒng)、產(chǎn)業(yè)與地方振興”。論壇由亞洲食學(xué)論壇組委會(huì)主辦，廣東羅浮山泰學(xué)學(xué)校協(xié)辦，日本立命館大學(xué)食學(xué)研究中心承辦，立命館大學(xué)孔子學(xué)院、浙江工商大學(xué)人文與傳播學(xué)院支持。

據(jù)論壇組委會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，本屆論壇共收到來(lái)自13個(gè)國(guó)家和地區(qū)的學(xué)者、餐飲人的論文。當(dāng)下，越來(lái)越多的國(guó)家正努力將社會(huì)運(yùn)轉(zhuǎn)的重心，逐步轉(zhuǎn)向疫情后的復(fù)蘇和重建。在關(guān)乎民生、關(guān)乎人類(lèi)文化和文明承續(xù)的食生產(chǎn)、食生活領(lǐng)域，問(wèn)題應(yīng)對(duì)、方式選擇顯得尤為重要和迫切。亞洲食學(xué)論壇一直在竭誠(chéng)盡力地聯(lián)合各國(guó)食學(xué)工作者，鼓勵(lì)更多熱心食學(xué)的人們繼續(xù)研究和思考人類(lèi)餐桌的命題。

論壇執(zhí)行、日本立命館大學(xué)南直人教授在開(kāi)幕式致辭中談到了后疫情時(shí)代人類(lèi)面臨的嚴(yán)峻問(wèn)題，而飲食將在社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的重建中發(fā)揮重要作用。亞洲食學(xué)論壇組委會(huì)主任朝倉(cāng)敏夫教授提出在日本成立學(xué)會(huì)的愿景，呼吁各國(guó)食學(xué)者共謀論壇的存繼和發(fā)展。浙江工商大學(xué)中國(guó)飲食文化研究所所長(zhǎng)趙榮光教授強(qiáng)調(diào)，食學(xué)本質(zhì)是一門(mén)綜合性很強(qiáng)、理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的學(xué)問(wèn)，是生存之學(xué)、生命之學(xué)。食學(xué)關(guān)乎每個(gè)人，關(guān)乎整個(gè)社會(huì)，而大眾飲食是論壇關(guān)注的重點(diǎn)。他再次重申了該論壇“文化有根，文明無(wú)界”的理念與原則：文化有根，飲食文化研究可能是民族的；文明無(wú)界，食學(xué)研究的視野是全體人類(lèi)和國(guó)際的。

來(lái)自中、日、韓、意等國(guó)的6位主旨發(fā)言人，從歷史、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、政策、倫理、思潮等多維度闡釋本次論壇的基調(diào)。

國(guó)際慢食協(xié)會(huì)創(chuàng)始卡洛·佩特里尼在《美食學(xué)的全球網(wǎng)絡(luò)和多學(xué)科研究》的演講中指出，后疫情時(shí)代，人類(lèi)在整體上面對(duì)的飲食困境大不同于以往，它給人類(lèi)帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)，無(wú)論是對(duì)于食物的生產(chǎn)者、決策者，還是消費(fèi)者。因此，新美食家的網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建尤為緊迫，其目標(biāo)是平衡人類(lèi)行為對(duì)地球和人類(lèi)自身造成的傷害，進(jìn)而創(chuàng)造快樂(lè)和人類(lèi)福祉。據(jù)介紹，國(guó)際慢食協(xié)會(huì)業(yè)已擁有包括學(xué)者、食品企業(yè)和個(gè)體經(jīng)營(yíng)者在內(nèi)的百萬(wàn)名會(huì)員，遍布160多個(gè)國(guó)家。

日本文部科學(xué)省文化廳的參事官大石和男較為全面地介紹了日本的飲食文化。2020年，日本在文化廳下設(shè)專(zhuān)門(mén)針對(duì)飲食文化的部門(mén)，并對(duì)非物質(zhì)文化領(lǐng)域的飲食做了認(rèn)真的評(píng)估工作，以“日本傳統(tǒng)清酒制作”“有菓銘的生菓子、煉切”“京都料理”為例說(shuō)明了日本國(guó)家層面對(duì)飲食類(lèi)非遺的評(píng)估要點(diǎn)。

南京大學(xué)張玉林教授在《關(guān)于東亞地區(qū)的食物外部依賴(lài)問(wèn)題》的演講中對(duì)由農(nóng)業(yè)為主的生產(chǎn)生活方式轉(zhuǎn)變?yōu)槿说仃P(guān)系緊張，難以支撐大量生產(chǎn)—大量消費(fèi)—大量廢棄的現(xiàn)代社會(huì)表示擔(dān)憂(yōu)。他認(rèn)為，食物與能源的雙重外部依賴(lài)在經(jīng)濟(jì)層面體現(xiàn)了東亞的“成功”，但從全球資源—環(huán)境的維度來(lái)看，具有生態(tài)擴(kuò)張性，它的可持續(xù)性是值得深入探討的。

南直人教授在《思索食物的未來(lái)——今天和明天，我們應(yīng)該吃什么，如何吃》的演講中指出，人口壓力和環(huán)境惡化引發(fā)的一系列問(wèn)題都與糧食問(wèn)題交織在一起。對(duì)飲食健康、飲食倫理與動(dòng)物福祉、有機(jī)農(nóng)業(yè)、食育等方面的研究，正在成為食學(xué)研究的重要趨勢(shì)。

韓國(guó)學(xué)中央研究院韓國(guó)學(xué)大學(xué)院周永河教授作了《中韓建交30年，中韓飲食交流30年》的報(bào)告，通過(guò)比照北京的韓國(guó)飲食和首爾的中國(guó)飲食，闡述了異國(guó)飲食的本地化過(guò)程，并用泡菜名實(shí)之爭(zhēng)引發(fā)的網(wǎng)絡(luò)大戰(zhàn)表達(dá)出中韓學(xué)者應(yīng)該加深對(duì)飲食文化交流的研究，減少各種民眾因飲食民族主義對(duì)異國(guó)飲食文化的偏激看法。

趙榮光剖析了清乾隆年間江蘇地區(qū)饑荒現(xiàn)象，由此歸納了近代以前人類(lèi)社會(huì)饑荒的規(guī)律性特征，認(rèn)為經(jīng)濟(jì)一體化時(shí)代，個(gè)體甚至單一國(guó)家都難以有足夠力量避免饑荒，由此闡述了避免饑荒發(fā)生的謀略。

大會(huì)同期設(shè)有7個(gè)分論壇，主題分別為食物系統(tǒng)的可能性和可持續(xù)性、云南飲食的造與再造、區(qū)域飲食的傳播與流變、后疫情時(shí)代下地方飲食的困境與契機(jī)、茶文化的傳播與傳承、食品供給與社區(qū)聯(lián)動(dòng)、后疫情時(shí)代下的餐飲消費(fèi)模式變化等。代表們的演講內(nèi)容呈現(xiàn)出案例豐富、文化多元、角度趨新的特點(diǎn)。

“云南飲食的造與再造”是由大理大學(xué)馬禎博士召集的特約研討會(huì)，5位青年學(xué)者從人類(lèi)學(xué)、歷史學(xué)角度，分別對(duì)傣族豆豉、茶和咖啡，以及鹽業(yè)社會(huì)、非遺茶山等議題做了頗有意義的探索，讓人們對(duì)云南飲食的民族多元、地方活性、文化交流等方面有較為直觀的了解。

日本立命館大學(xué)瑪利亞·約托娃博士對(duì)保加利亞餐飲業(yè)進(jìn)行了分析研究，追溯了該國(guó)幾十年來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展，并指出在疫情影響下餐飲業(yè)面臨的主要挑戰(zhàn)。

日本福井縣小濱市規(guī)劃部美食城市規(guī)劃課課長(zhǎng)中田典子介紹了該市于2000年啟動(dòng)的美食城市戰(zhàn)略，即以飲食為核心，在全市全面推動(dòng)相關(guān)措施，諸如振興產(chǎn)業(yè)、保護(hù)環(huán)境、保障食品安全、促進(jìn)人民福祉與健康、推進(jìn)飲食教育等。特別是食育方面，將其納入“生涯教育”和“義務(wù)教育”的范疇，以當(dāng)?shù)氐氖持黝}博物館為據(jù)點(diǎn)開(kāi)展了卓有成效的食育活動(dòng)。

日本京都錦市場(chǎng)商店街振興協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)清水彰介紹了錦市場(chǎng)作為“京都廚房”的社會(huì)角色以及該協(xié)會(huì)在疫情期間的一些積極努力。協(xié)會(huì)為市場(chǎng)鏈接社區(qū)，社區(qū)增強(qiáng)市場(chǎng)活性，形成了地方振興的良性互動(dòng)機(jī)制。

來(lái)自江西吉安的專(zhuān)利發(fā)明人王桂春就個(gè)人發(fā)明的新型衛(wèi)生筷做了饒有興味的介紹。盡管代表們對(duì)于他發(fā)明的筷子意見(jiàn)不一，但他對(duì)傳統(tǒng)中餐圍桌“人手一筷一戳到底”的反思頗有現(xiàn)實(shí)意義。這位農(nóng)民代表勤于思考、勇于探索的精神也感染了不少在座和在線(xiàn)的代表們。

青海省果洛藏族自治州久治縣年保玉則牦牛協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)瓦若·羅珠南杰發(fā)表了《青藏高原的牦牛與牧人飲食文化》的演講并感慨，這是藏族學(xué)者首次通過(guò)亞洲食學(xué)論壇向國(guó)際食學(xué)界介紹年保玉則和深厚的牦牛文化。

本次論壇也有一些關(guān)于菜譜學(xué)研究的佳作引發(fā)了精彩討論。北京師范大學(xué)杜博思教授對(duì)老菜譜的現(xiàn)代價(jià)值做了基本歸類(lèi)，認(rèn)為對(duì)研究烹飪史很有裨益。四川鐵道職業(yè)學(xué)院朱多生副教授探究了從清乾隆時(shí)期到民國(guó)時(shí)期川式海味菜的發(fā)展，豐富了人們對(duì)川菜的認(rèn)知。北京外國(guó)語(yǔ)大學(xué)李俊靈通過(guò)英文中餐菜譜的考察，還原了“炒”和“炒鍋”的歷時(shí)譯介情況，是中餐在海外傳播史的一個(gè)重要且有趣的補(bǔ)充。

閉幕式上，由論壇宣布了第五屆食學(xué)著作隨園獎(jiǎng)推評(píng)結(jié)果，《飲食西游記：晚晴民國(guó)海外中餐館的歷史與文化》《飲食人類(lèi)學(xué)視域下的遼代飲食文化研究》《五味境界：先秦飲食審美研究》《秦簡(jiǎn)牘所見(jiàn)倉(cāng)儲(chǔ)制度研究》《哈密盆地史前居民食譜》5種入選提名獎(jiǎng)，2021隨園獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)作品空缺。