后疫情時(shí)代，人們的居家時(shí)間較以往增長(zhǎng)，人們對(duì)休閑食品的消費(fèi)也有所提高，消費(fèi)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示有四成的消費(fèi)者購(gòu)買更頻繁，進(jìn)一步刺激了線上休閑食品的銷售增長(zhǎng)。
除了口感口味之外，安全健康是消費(fèi)者看重的選購(gòu)要素�！栋灼窋�(shù)據(jù)顯示，與健康概念相關(guān)的零食銷售額增速遠(yuǎn)高于普通休閑食品。消費(fèi)者不僅要吃得美味，還要吃得健康。數(shù)據(jù)顯示，超八成的消費(fèi)者比較愿意對(duì)高品質(zhì)休閑零食支付更多的價(jià)格。《白皮書》顯示，60元以上的高價(jià)位產(chǎn)品線上銷售額占比逐年提升，休閑零食向品質(zhì)化、健康化方向發(fā)展。
發(fā)展空間較大
我國(guó)休閑零食品類繁多，《白皮書》從堅(jiān)果炒貨、果干蜜餞、糕點(diǎn)點(diǎn)心、肉類鹵味這四大常見的品類分析了目前的市場(chǎng)狀況。
從堅(jiān)果炒貨方面來看，數(shù)據(jù)顯示，近六成的消費(fèi)者有高頻食用堅(jiān)果的習(xí)慣。因堅(jiān)果膳食纖維含量高、有抗氧化等作用，其富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成為消費(fèi)者選擇作為日常零食的重要因素。深受消費(fèi)者喜愛的堅(jiān)果炒貨，線上銷售表現(xiàn)穩(wěn)中有進(jìn)。在選購(gòu)時(shí)，高品質(zhì)原料成為消費(fèi)者優(yōu)先關(guān)注的方面。零添加或少添加、純正色澤的外觀、優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地等特征是判斷堅(jiān)果品質(zhì)的主要維度。對(duì)于高品質(zhì)的堅(jiān)果，消費(fèi)者也更愿意支付相對(duì)更高的價(jià)格。
果干蜜餞近年來線上規(guī)模與增速均穩(wěn)步上升。以其中具代表性的細(xì)分品類芒果干為例，因酸甜可口、富含維生素頗受消費(fèi)者歡迎，線上銷售額近年來持續(xù)過億元。在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，消費(fèi)者對(duì)果干蜜餞的多樣化升級(jí)需求正在被重視。數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者期待具有更高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感更好的果干。無化學(xué)成分添加、原料品質(zhì)升級(jí)等技術(shù)創(chuàng)新是消費(fèi)者關(guān)心的技術(shù)升級(jí)關(guān)鍵點(diǎn)。
糕點(diǎn)點(diǎn)心方面，2020年中國(guó)人均烘焙食品消費(fèi)量不及歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的一半，與一日三餐都離不開面包的法國(guó)甚至有著7倍的差距。《白皮書》顯示，2020年僅三成人群每周會(huì)多次購(gòu)買烘焙食品，市場(chǎng)對(duì)消費(fèi)者烘焙食品的消費(fèi)習(xí)慣仍需培養(yǎng)，未來的市場(chǎng)發(fā)展空間較大。相較而言，國(guó)人更偏愛中式糕點(diǎn)。數(shù)據(jù)顯示，口味口感的升級(jí)是消費(fèi)者購(gòu)買中式糕點(diǎn)的主要原因。自2021年起，多個(gè)傳統(tǒng)糕點(diǎn)新品牌迎來新消費(fèi)的風(fēng)口，獲得資本加持，進(jìn)一步助力中式糕點(diǎn)崛起，帶動(dòng)口味升級(jí)。
獲益于休閑零食整體市場(chǎng)增長(zhǎng)，鹵制品行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模近年來也逐步擴(kuò)大，但市場(chǎng)格局比較分散，TOP5品牌市場(chǎng)份額僅占21%，品牌集中度比較低，新興品牌可后繼發(fā)力�！栋灼凤@示，單單鹵味美食就分流出川鹵、湘鄂鹵菜、廣東鹵水、江南糟鹵、山東鹵味多個(gè)流派，種類繁多，口味獨(dú)特，可滿足天南地北不同消費(fèi)者的各種口味需求。
消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)
每逢佳節(jié)或在重要場(chǎng)合送禮是國(guó)人的傳統(tǒng)習(xí)俗和社交必備技能。《白皮書》顯示，春節(jié)是重要的送禮時(shí)間點(diǎn)，超六成消費(fèi)者在春節(jié)時(shí)選購(gòu)休閑零食禮盒作為送人佳品。
從消費(fèi)調(diào)研數(shù)據(jù)來看，堅(jiān)果果干有近八成的消費(fèi)者選擇將其作為禮盒套裝，這進(jìn)一步帶動(dòng)了線上堅(jiān)果禮盒的銷售，近5年表現(xiàn)出整體增長(zhǎng)趨勢(shì)。2022年年貨節(jié)期間，堅(jiān)果禮盒占到全年銷售貢獻(xiàn)的八成，可見春節(jié)送禮是不可忽視的重要消費(fèi)場(chǎng)景。堅(jiān)果果干較受歡迎，從天貓、京東、抖音平臺(tái)的綜合數(shù)據(jù)來看，某品牌的年貨堅(jiān)果禮盒連續(xù)5年全網(wǎng)銷量。
至于價(jià)格方面，超半數(shù)的消費(fèi)者接受100元—200元價(jià)位的年貨禮盒。但消費(fèi)者在選購(gòu)年貨禮盒時(shí)，除了重視豐富的營(yíng)養(yǎng)及高品質(zhì)之外，仍然重視外在包裝是否吸睛。數(shù)據(jù)顯示，具有中國(guó)傳統(tǒng)文化與新式國(guó)潮元素的禮盒包裝是消費(fèi)者為青睞的年貨禮盒包裝，明星代言、卡通形象占比低。
數(shù)據(jù)顯示，超八成的消費(fèi)者在下午茶時(shí)間段食用健康休閑零食，下午茶成為全天中主要的零食食用場(chǎng)景。超六成的消費(fèi)者表示有將健康休閑零食作為代餐或正餐的意愿，健康零食成為代餐的趨勢(shì)正不斷顯現(xiàn)。零食成為代餐必須要有健康營(yíng)養(yǎng)的屬性，如具備各種微量元素，滿足消費(fèi)者對(duì)低脂、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需求，從品類來看，堅(jiān)果炒貨被公認(rèn)為較健康的休閑零食。
居家飲食是目前消費(fèi)者食用休閑零食的主要場(chǎng)景，隨著代餐場(chǎng)景趨勢(shì)的顯現(xiàn)，消費(fèi)者在戶外旅行、加班應(yīng)急、上班通勤等場(chǎng)合也有著不同食用訴求，但對(duì)便捷食用也提出了要求。未來，小包裝、獨(dú)立包裝等產(chǎn)品形態(tài)更加受到消費(fèi)者青睞。
《白皮書》顯示，除了目前的送禮及代餐場(chǎng)景，休閑零食品牌可繼續(xù)深挖消費(fèi)者食用場(chǎng)景，嘗試開發(fā)細(xì)分品類的食用場(chǎng)景，在滿足消費(fèi)者多樣化的食用需求下，帶動(dòng)休閑零食向精細(xì)化方向發(fā)展。